Utolsó bejegyzésemben megemlítettem a ghee-t (ghee). Személyre esett a kérdés: mi ez, mit esznek és hol értékesítik?
Sorrendben válaszolok.
Tehát mi az a ghee (ghee)
Ez a legmagasabb minőségű ghee, amelyben az összes szennyeződést eltávolítják a gyártás során, teljesen mentes a laktóztól, a kazeintől és más olyan anyagoktól, amelyeknek nincs helyük a vajban.
A védikus főzésből és az ájurvédából származik, ahol ezt az olajat "folyékony aranynak" nevezik. Ezen iparágak szakemberei azt állítják, hogy a ghínek gyógyászati tulajdonságai vannak, de én személy szerint csak az íze miatt értékelem (valójában nagyon gyengéd), és arra is, hogy a ghee kiváló minőségű pörköltet eredményez, ha állati zsírokon, és nem növényi olaj.
Mit esznek
Általában a védikus főzés során sütésre használják, még a mély zsír indiai megfelelőjében is. A modern nem védikus pörköléshez.
A védikus adeptusok és az ayurvéda rajongók bárhová teszik, ahol csak tudják - nem vagyok ilyen hős. De ahol vajra van szükség a főzés során, a ghee a legjobban mutatja magát. Nem ad utóízt, nem habzik, nem ég, mivel a finomítatlan vaj ezt elkészítheti, és ennek megfelelően nem rontja el az ízét.
Hol adják el
Nem tudom. Párszor találkoztam ezzel az olajjal kiállításokon és vásárokon. Nem láttam hétköznapi üzletláncokban - azt hiszem, abból az okból, hogy a termék nagyon drága. Ilyen olajat kereshet élelmiszer- és divatos élelmiszerboltokban.
Vagy elkészítheti otthon.
Ehhez tegye a darabokra vágott vajat egy vastag aljú serpenyőbe, és lassú tűzön olvassa fel. Lesz vágy a fűtés növelésére, de jobb, ha ezt nem teszik: az olaj megéghet.
Amikor a vaj megolvadt, nagyon óvatosan növelje a hőt, amíg a vaj felforr - alulról buborékok jönnek. Amint elmennek (a buborékok kicsik lesznek, ne várja meg a forrást), csökkentse ismét a hőt, hogy az olaj lehervadjon.
Fedéllel való takarás nem megengedett, az olajat keverés közben párolás közben nem megengedett, mert a pelyhek leülepednek az aljára.
A párolás során egy vékony kéreg képződik az olaj tetején. Ön sem érhet hozzá, egyrészt - akkor töröljük, másrészt - ez egy úgymond készültségi mutató.
Amikor ez a felső kéreg áttetszővé válik, a gi készen áll. A kérget nagyon gondosan, réselt kanállal kell eltávolítani, és igyekeznie kell, hogy ne rázza meg az üledéket, és ne keverje össze az olajat, majd a keletkező ghe-t több gézrétegen keresztül szűrje át egy üvegbe, ahol tárolni fogják.
Vannak módok a ghee sütésére a sütőben és a vízfürdőben, de be kell vallanom, hogy még nem próbáltam őket.
Végül, de nem utolsósorban a ghee csak igazi vajból készülhet. Ha megpróbálja olajból, adalékokkal elkészíteni, nem fog működni. Párszor rájöttem, hogy a termék átment, mivel az olaj még mindig nem olaj.
Az első jel, hogy nem olajod van, hanem ersatz - a termék melegítéskor nem oszlik fel frakciókra, zagyot képez, habosodik, és nem forral fel apró buborékokban.
Sok szerencsét és jó étvágyat!