Különös tulajdonságra figyeltem fel: hazánkban fejlődik az éttermi üzlet, és egyre kevesebb az olyan étterem és kávézó, amelyben az emberek feltétel nélkül bíznak. Nemcsak magamnak, hanem sok ismerősömnek is megítélem: most emberek, hacsak nem egy ilyen intézménybe mennek kifejezetten a rendszeres látogatókra összpontosított, és nem az idegenekre, főleg a turistákra figyel, amennyire csak lehetséges alaposabban.
- Szorít a "hulladékmentes termelés" elve, amelyet ma már sokan deklaráltak - ismerte be nemrég egy barátja, az étlapot nézegetve. - Folyamatosan homályos kétségek sújtják, hogy a pazarlatlanság azon a tényen alapul, hogy mindent a legvégsőkig megengednek, nem pedig a konyha és a vásárlások optimalizálása.
Gondoltam rá. Hmm... Újságíró. Néha vendéglátóhelyekről ír. Nem mondom ilyen gyakran, vagy éttermi kritikus - nem. Csak ilyen témák vannak. És általában többé-kevésbé pontosan megfogalmazta a bizalmatlanság okát és hatását.
Én, őszintén szólva, nem bízom a kávézók és éttermek számos ételében sem. Igen, tudom, hogy egyik vendéglő sem szándékozik megmérgezni. De utálom azt a gondolatot, hogy ételeimet az "elv alapján kell elkészítenünk, mert a lejárati idő lejár" elv alapján készül.
Az ilyen ételek listája kicsi.
Tehát egy ismeretlen helyen soha nem rendelek vegyes hodgepodge-ot vagy napi káposztalevest.
Sok létesítmény összetételében "felvágott" hangzik, de a felvágottak összetétele néha meglehetősen... váratlan. A "minden, amit tegnap nem ettek meg a vendégek" elv szerint alakult.
Egy önmagát tisztelő intézmény természetesen ezt nem engedi meg - ha védi az ügyfélkört, de az a hely, ahol a forgalom véget ér - ha az ember már belépett, és valószínűleg nem látja újra - vétkezhet.
Rakott tészta és gabonafélék
Én is kerülöm őket. Valahogy olyan helyzet alakult ki, hogy fusillik (spirálok), pókhálós cérnametélt és csillagok voltak egyszerre jelen a rakottban.
Eszembe jutott, hogy a legtöbb létesítményben ugyanazt a tésztát néha "nem az ügyfél számára" főzik, hanem tartalékként - a hozzávetőleges számítások szerint. Levesekben pedig a cérnametélt előre megfőzhetjük, és tálalás előtt hozzáadhatjuk.
Általában az volt a benyomás, hogy a rakott, amit egyébként trükkös olasz szónak is neveztek, a tegnapi, nagy valószínűséggel üresek maradványaiból készült. Miért tegnap? De ki küldi a mai készítményeket a mártással sült tésztába? A mártás és a sütés mindent elfed
Mártások - koktélok és mártogatók
Ha a menü salátát tartalmaz koktélmártással vagy mártogatóssal, soha nem rendelem meg őket. Csak azért, mert a koktél vagy a mártásos mártás a klasszikus módja annak, hogy megszabaduljunk az ettől már sem itt, sem ott - túl kevés van belőlük, és a határidő lejár, és általában a vendégeiknek sürgősen szükségük van takarmány.
Van olyan étele, amelyet elkerül a közétkeztetésben?