A Pollock egy rossz hal. Nem ízléstelen, de sivár. Ezt a meghatározást Prishvintől loptam, ott egy néprajzi expedícióról szóló történeteiben egy pop, aki részt vett benne, folyami halakat süt, mert a főtt hal nehézkes. Nos, a szavazóhelyem sivár.
Valószínűleg azért, mert a valóságban a közvélemény-kutatás pénzhiánnyal társul. Még a kapelán is sok halüzletben drágább termék, mint a pollock (magam is meglepődöm, de sajnos előfordul!).
A szomorúság az a tény is, hogy közvélemény-kutatás, ő... nos, nem. Nem, a hal íze érezhető. De valami érdekes - nem.
Egyrészt ez jó, "huncutsága" jól játszható, ha ízesítőkkel, szószokkal, ételkíséretekkel telítjük.
Másrészt nagyon sok önellátó hal van, amellyel nem kell vacakolni.
Újabb sovány polló. Jó a fogyókúrázóknak. De a sovány halat nem mindenki szereti, és úgy gondolják, hogy a kövér hal hasznosabb lesz, mint a sovány.
Őszintén szólva ritkán vásárolok pollockot, de ha főzök, akkor igyekszem megbizonyosodni arról, hogy az étel sült héjú (fényesebbé teszi az ízt) és lédús.
Ennek legegyszerűbb módja a halak tenyésztése. A tészta szintén jó módszer, de a panírozás érdekesebb. Ezenkívül nem teszi lehetővé a halak szétesését és túlmelegedését - ami azt jelenti, hogy az edény belül szép és puha marad (ha túlmelegíted a halat, akkor talp lesz belőle!).
Igaz, a hal zsemlemorzsába való panírozása nem érdekes.
Három kedvenc panírozó típusom tartalmaz néhány további összetevőt.
Az első lehetőség a legegyszerűbb. Sok évvel ezelőtt tanácsolták nekem, amikor éppen főzni tanult, és nem tudott megbarátkozni a panírozással - leesett.
Akkor azt mondták nekem, hogy a tojást habosra kell verni, és nem csak meg kell rázni, hanem hogy a panírozás szorosan tart és nem omlik össze, jobb, ha kukoricalisztet használunk.
Aztán megadták a receptet: zsemlemorzsa és kukoricaliszt egyenlő arányban, só és Provence-i gyógynövények keveréke ízlés szerint.
Ha a hal hirtelen nagyon aromás (megfejtem - erőteljesen halszagú, sokkal erősebb, mint amilyennek tetszik), dörzsöljön egy kis citromhéjat ebbe a panírozásba.
Egy másik nagyon érdekes panírozási lehetőség a kukoricapehely. Természetesen nem édes, időnként megtalálhatja őket a megfelelő táplálkozás osztályain, bár... végig ez a termék nem népszerű hazánkban.
Tehát ezeket a kukoricapehelyeket egy turmixgépben meg lehet őrölni, vagy a kezével megtörheti őket, ruhatáskába öntve. A turmixgépben nagyon apró szemeket kap, és ha a kezével - egy ilyen szerkezeti panírozás, amely érdekesnek tűnik a halakon, és csodálatos ízt is ad.
A harmadik lehetőség az ázsiai lehetőségek és az ázsiai fűszerek szerelmeseinek szól. Ha a pollockot szójaszósz, mész és chili keverékében enyhén pácoljuk, majd őrölt földimogyoróban rózsaszín vagy fehér borsot, és szezámban sütjük (rendben, bármilyen növényi olajban!), az orosz pollock nagyon érdekes változatát kapjuk Ázsia. Jobb, ha egy ilyen lime-ot lime-lével vagy lime-mártással tálalunk (pár lime héját és levét felmelegítjük, keményítővel sűrítjük, ízlés szerint édesítünk és sózunk)