Tudod, hogy gyerekként, az "Around the World" magazinban Japánról szóló esszéket és cikkeket olvasva a japánok türelme lepett meg a legjobban - rizst rágnak születésüktől az élet végéig, és nem zümmögnek.
Gyerekként nem ettem rizst. Abban az értelemben, hogy önkéntes. Nem szerettem. De mondjuk a Szovjetunióban soha nem volt különös rizskészítési kultúra. Tej rizzsét főztek vagy pilafot készítettek. De köretként... Nem, a rizst köretnek készítették, de legyünk egyenletesek - a köretnek a rizs (sima rizs) olyan, mintha... rágnánk kartont, vagy ilyesmi. Csak akkor fogyasztják, ha van jó mártás. Legalábbis ilyen volt gyerekkoromban.
És ez nem a Szovjetunió elítélése, hanem ténymegállapítás. A legtöbb területen a rizs nem volt „natív” termék, hanem kívülről hozta, termesztése pedig csak most kezdődött
Most sok minden megváltozott. Megjelentek a saját többé-kevésbé tisztességes fajtái és az importáltak is.
Köretnek - illatos jázmin, főtt gabonafélékhez - kerek szemű, japonica vagy rizottó, pilafhez - erjesztett ínyenc devzira... Van egyszerűbb, drágább. Fokozatosan megtanulunk rizst főzni is, kiderült, hogy a rizst főzni nem olyan könnyű feladat (ezért nem szeretem a rizst főzőtáskákban vonzónak tűnik, de olyan íze van, mintha éhségből eszel).
De a japánok rizstartásának talánya még sokáig releváns volt számomra.
De a lényeg kicsi - a fűszerezésben.
A Furikake egy klasszikus rizsízesítő, bár ezt nehéz "ősi" -nek nevezni. Legfeljebb százéves - olvastam, hogy egy bizonyos orvos (vagy gyógyszerész) a huszadik század elején találta ki, és egyáltalán nem ízlés szerint (bár a japánok figyelembe vették az ízét), és az étrend kalciummal való gazdagítása érdekében (kiderült, hogy Japánban táplálkozással Problémák).
Az eredeti furikake szárított sütésen alapult, hogy tompítsa a bennük lévő halízet. sót és szezámmagot adva, az eredmény olyan fűszerezés lett, amely a kovásztalan főtt rizs ízét nagyon meghozta jobb.
Az évszázad folyamán a fukrikake különféle fűszerezéssé fejlődött. Nagyon sokféle van belőle, van furikake zöldségekkel, van furikake lazacgal, van - tonhal chips-szel.
Legfőbb megkülönböztető jellemzői, hogy az összes összetevőt ropogósra szárítják, és mint minden japán fűszerben, a furikake is többnyire édes, savanyú és sós egyensúlyban van.
Ahhoz, hogy a rizs teljes értékű étel legyen, egyszerűen megszórja ezzel az ételízesítővel. Sőt, a különböző típusok különböző ízeket adnak. Kedvencünk a tonhalforgács, és itt a lényeg az, hogy ne együk meg a kölesét - rizs nélkül.
Egyébként a furikake kötelező összetevője az orosz (aha, már orosz) népi ételnek "lusta sushi" Japánban (tegnap beszéltem róla)