Soha nem gondoltam volna, hogy az étel ilyen holivar téma. Mindenki úgy véli, hogy csak ő készít bizonyos ételeket helyesen, és kész megvédeni receptjét szó szerint az öklével (és néhányan az öklével védekeznek).
Az egyik oroszországi utam során hallottam egy történetet arról, hogy a galuskás darált húsról folytatott vita hogyan érte el a mészárlást és kostelomy: egyik résztvevője ragaszkodott ahhoz, hogy a káposztát darált húsra vágják, a másikra - hogy darált húst tök. Volt egy harmadik hős is, állította: káposzta és tök gombócban a gonosztól, csak hús és hagyma, csak kemény!
Ez a kemény szurkoló állkapcsotöréssel került a kórházba. Azonban saját hibája - amikor a gombóc falatként megy, és még az első literhez sem, nem kell vitatkozni. Csendesen kell másznunk aludni. De ez már így van, a szöveg és csak az én véleményem.
Egyébként imádom a gombócokat - erről már nem egyszer írtam. De csak akkor szeretem, ha a tésztát úgy készítik el nekik, hogy ne váljon belőle nyálkás és puha, a belsejében lévő darált hús lédús, illatos, vezető hagyma nélkül és kívülállók nélkül aromák. Ugyanakkor közepesen puha és mérsékelten rugalmas legyen, és ne zsíros legyen! A zsíros darált hús azonnal fu-fu és dizlik, ahogy az idősebb gyermek mondja.
Ezért a feleségem úgy véli, hogy eltörhet a gombócom. Ízlésem szerint a darált hús a legjobb borjúból. Adjon hozzá apróra vágott hagymát (itt ízlés szerint) és erős marhahúslevest. Nos, természetesen sót és borsot.
Két recept szerint szeretem a tésztát.
Az első recept - a choux tészta mindig sikerrel jár, miközben főzés közben nem kúszik és nem iszapol.
A recept egyszerű: két pohár liszthez háromnegyed pohár vizet, pár evőkanál növényi olajat és sót veszünk ízlés szerint.
Forraljuk fel a vizet, egy tálba szitáljuk a lisztet és a sót, majd felöntjük forrásban lévő vízzel és növényi olajjal, majd gyorsan összegyúrjuk a tésztát, és kézzel liszttel poros asztalra dagasztjuk.
Valamiért a choux tészta mindig sikerrel jár.
De az "egyszerű" esetében néha vannak problémák. Azt hiszem, talán azért, mert nem mindig lehet tökéletesen gyúrni (vagyis "fejleszteni a glutént")?
Ott sem kell sok hozzávaló: egy font lisztért, két tojásért, sóért és vízért. A lehető legkevesebb vizet. Volt, amikor csak annyi tojás volt. Egyébként azt gondolom, hogy ha a tésztában nincs szükség vízre, az nem a tojás méretétől függ, ahogy egyesek hiszik, hanem a liszt minőségétől. És nem valószínű, hogy ha csak a tojás elegendő lisztet tartalmaz - kiváló minőségű.
A tésztát általában közvetlenül az asztalon szoktam gyúrni - felvert tojást adok egy halom szitált liszthez, és keverés után meglátom, hogy szükségem van-e vízre. Víz - adjunk hozzá evőkanálokat, miközben keményen dagasztjuk a tésztát - ellapítjuk és kinyújtjuk (ennek a gluténnak a kialakulásához).
Valószínűleg valami nincs rendben ezzel a technológiával. Helyesen, elméletileg adjunk hozzá minden folyadékot a liszthez, majd ha a tészta túl puha, adjunk hozzá lisztet. De így főzve főzés közben gyakran megereszkedik.
Hogyan készíted a tésztát? Őszintén hálás leszek egy jó receptért!