Amikor még csak főzni tanultam, meglepődtem, amikor rájöttem, hogy a főzés során a legnehezebb dolog a legegyszerűbbnek tűnik. Burgundi marhahús vagy kacsamáj terrin - hülyeség! Csak az összetevők mennyisége ijesztő (nos, néhányuk ára).
De a palacsinta ...
Hány terméket fordítottam le (és ami a legfontosabb, az idegeimet és a körülöttem lévőket), amíg nem találtam egy receptet, amely szerint a palacsintám nem tapadna egy serpenyőhöz, egy spatulához a tűzhelyet körülvevő összes felülethez! Ami szerint nem szakadnak el attól a puszta gondolattól, hogy most palacsintát kell forgatniuk.! Amely szerint nem buborékolnak, vörösesnek és sültnek bizonyulnak, és nem sápadt betegségnek!
Hogy őszinte legyek, sokat kísérleteztem.
Először is a liszttel: végül is, ha kevés liszt van a lisztben, akkor a tészta nem fog működni (elszakad). Tehát legalábbis a szakértők szerint. De a gyakorlatban ez így alakult, de nem így: a búzalisztből készült palacsinta elszakad a hiányától (ha a tészta túl folyékony), és akkor is, ha a tészta rosszul van összekeverve. De a liszt típusa és a márka (bármennyire is másképp vettem) a második dolog.
Másodszor tojással. Azt mondták, hogy a palacsintád azért ragad, mert túl erősen vered a tojásokat. Itt adnak habot, és emiatt a hab palacsinta ragad!
Hmm... A tojáskészítést a tészta elkészítésének legvégén kezdtem hozzá - és nem verni, hanem gyúrni. Tudod, semmi sem változott - annak a valószínűsége, hogy a palacsinta tapad a serpenyőhöz, 50/50 maradt. Vagyis a tojások, kiderült, hibásak voltak.
Aztán sok kísérlet történt: tészta vajjal és vaj nélkül, kefirre, tejre, tejföllel... Végül tojás nélkül, és annyi tojással, hogy a palacsinta nekem inkább omlettre emlékeztetett.
Ennek eredményeként arra a következtetésre jutottam, hogy az én esetemben két tényező befolyásolja azt a tényt, hogy a palacsinta nem darabos:
• Palacsintának szánt serpenyő (mást nem főzök rajta, mert fennáll a kényes egyensúly romlásának veszélye)
• Recept, amelyet minden kezdeményezés nélkül gondosan be kell tartani
A recept a következő:
Vegyünk egy liter tejet:
• 4 tojás
• 1 szint teáskanál szódabikarbóna
• 400 gramm liszt
• Két-három szintű evőkanál cukor
• Só ízlés szerint
• És még egy pohár tejet
A tojásokat felverjük cukorral vagy porcukorral és sóval - minden a megszokott módon történik. Ezután keverje ezt a keveréket tejjel, hogy homogén bázist kapjon.
Öntsünk ebbe az alapba szódával szitált lisztet. A szódát nem szükséges eloltani. Aki nem szereti a szódát, vagy nem bízik benne, használhat sütőport (sütőport). Nincs sok különbség.
Mindent alaposan keverjen össze, hogy ne legyen csomó.
Ezután külön pohár tejet forralunk fel, és forraljuk fel a tésztába. Természetesen újra alaposan összegyúrjuk.
Most elkezdheti sütni. A serpenyőt általában olajjal kenem meg, de ha szereted ezt a cikket nélkülözni, akkor napraforgóolajat is adhatunk a tésztához (három-négy kanál az egész térfogathoz).
A palacsinta vörösesnek, sűrűnek bizonyul, nem szakad és nem tapad a serpenyőhöz (szerintem ebben az érdem a choux tészta).
Jó étvágyat kívánunk!