... De érdekes lenne.
Kíváncsi voltam: milyen volt, orosz utcai gyorsétterem, ha valaha is? Amit most utcán árusítunk, az nem az shawarma, a falafel, az orosz kulináris hagyományoknak, pogácsa, belyashi... Néhány helyen a palacsinta villog, de a palacsinta inkább "importált", csomagolt töltelékkel, mint Oroszok.
Itt elmondhatjuk, hogy kevés hagyományunk volt az utcai ételekkel kapcsolatban, és rábólintunk az éghajlatra - mondják, a hideg évszak többnyire az Orosz Birodalom területei nem kedveztek a kereskedhető kereskedelemnek, de ez nem így van: télen a kopogtatók és kalashniki.
Mások emlékeztetni fogják, hogy Gilyarovsky és sok kortársa szerint az utcai kereskedelem kizárólag alacsony minőségű és szuperolcsó termékekre szakosodott... De ez is ostobaság: utcai árusok nem csak Khitrovkára épültek, ugyanazon Landrinra (orosz monpencier, amelyet Landrin kézműves értékesített, majd megnyitotta a gyárat, ezen édességek megjelenésének történetét Gilyarovsky is megemlíti).
Az a tény, hogy Oroszország lakosságának többsége nem városokban élt, már jelentősebb ok. A széles körű paraszti szegénységhez hasonlóan a parasztok is főleg azt ették, amit maguk neveltek, és az élelmiszerboltok minimálisra csökkentek.
De a városokban az utcai kereskedelem virágzott.
Személy szerint nagyon szeretnék kipróbálni több, a forradalom előtti időkből származó orosz gyorséttermi ételt.
Kalachi
Az orosz krónikákban a 18. századig ezt a kenyérterméket "kolach" -nak, később "kalach" -nak nevezték el. Nem fogom elmesélni a név eredetét, hozzáteszem - megkülönböztették a közönséges, nagy és gazdag tekercseket, és valamivel korábban fehérre és helyira osztották őket. A fehér tekercseket a legmagasabb színvonalúnak tartották, míg a helyi különféle lisztfajtákból készültek és olcsó ételek voltak.
A tekercs alakja megkönnyítette az étkezést közvetlenül az utcán - látja az íjat?
Most tekercseket sütnek, de a receptek azóta sokat változtak.
Hajdina
Ha többé-kevésbé lehetséges autentikus kalachot találni, akkor a hajdina minden nehéz.
A hajdinát számos forradalom előtti szerző említi, ezek az utcai fesztiválok, ünnepségek, vásárok egyik kötelező attribútuma. De itt van a probléma - most semmi hasonló nem található. és általában nem világos, hogy mi az.
Az Orosz Akadémia szótára 1790-ben így szól:
Bűnös - bűnös lisztből sült kenyér, hasonló vágott kúpra, amelyet agyagedényekben sütnek
Többször próbáltam megtalálni legalább valami hasonló receptjét, de... Amit ma hajdinának hívnak, még távolról sem hasonlít azoknak az időknek a hajdinájára, amelyet egyébként növényi olajjal fogyasztottak.
Kaluga tészta
Ez a pont a legtitokzatosabb számomra. A kaluga tésztát gyakran említik az irodalomban, de nem találtam a receptjét. És hogy milyen fenevadról van szó, szinte lehetetlen kideríteni.
Nézze, ez Ivan Terebnev meglehetősen jól ismert műve - az oroszországi Napóleon csemegéjének karikatúrája.
Látja a feliratot a hordón, amelybe a katonák mártják Napóleont? Vagyis feltételezhetjük, hogy valamiféle meglehetősen folyékony anyag volt, ugyanakkor bizonyos viszkozitással rendelkezett, mivel nem itták, hanem megették, és általában tésztának hívták.
Egy bizonyos, a helytörténészek által talált recept kering az interneten:
2 csésze őrölt rozsdara, 1 csésze cukorszirup, adjunk hozzá fűszereket - fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, kardamom
Azonban ott, az interneten, megtalálható egy ilyen részlet (azt írják, hogy az "Uránia" folyóirat 1811-re vonatkozik:
- 23 137 ember él Kalugában, körülbelül ezer kereskedő van. Gribanovok, Korobkovok, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovok bőrmegmunkálással foglalkoznak. Sörtés üzlet - Zolotarev és Boriszov, vasöntöde - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Vannak, akik különleges művészettel készítenek bűnös tésztát ("Kaluga"), amelyet 6 ezer rubelért árulnak. dörzsölés.
És Jekatyerina Avdejeva "Az orosz tapasztalt háziasszony teljes szakácskönyvében" hosszú recept sütemény, amellyel annyit babrálsz, hogy a hajad felálljon) csak "tészta" a tésztát folyamatosan kínálják másfél órák.
Tehát gondold, mi is valójában a Kaluga tészta, és mi az - állt a közelben.
Hogy szereted ezeket az ételeket?