Nagyon vicces azt olvasni, hogy a szovjet konyha "unalmas", "kifejezhetetlen" volt, fényes jegyzetektől mentes. Valójában bármelyik ember étlapja akkor és most nemcsak az üzletek megtöltésétől függött, hanem attól a vágytól is, hogy „valami finomabbat fogyasszon”.
Valaki az életben sült burgonyát és csomósra főtt ragacsos tésztát evett. Valaki ugyanabból a krumpliból krémben párolt burgonyát főzött - olyan, hogy megnyalja az ujjait. Valaki tengeri stílusú tészta valami emészthetetlenné vált. Valakitől, akinek ugyanazok az összetevők vannak, igazi finomakat tanultak.
Úgy értem, hogy szeretni és tudnia kell főzni - akkor az étel "nem lesz unalmas". Ami a kulináris hagyományokat illeti... Ha jól emlékszem, az Unió területén megpróbálták népszerűsíteni a különböző köztársaságok konyháit, egyfajta "szovjet fúziót" létrehozni.
De maguk az emberek nagyon ellenezték ezt. Nem mind, de sok.
Most már kevesen emlékeznek, de korábban elég sokféle szósz volt a boltok polcain. De elhaladtak anélkül, hogy megérintették volna őket. Valaki nem ízlett, valaki - szokatlan. Az egyik szomszéd, úgy tűnik, kidobta az üveget, úgy tűnik, a "Lyubitelskiy Ostoy" panaszt tett nagymamámnak - milyen undorítóan működik az iparunk! Jobb lenne, ha ketchupot gyártanának, itt van a ketchup, igen ...
És a "Lyubitelsky Ostrom" -ban egyébként voltak gyümölcsök, sok fűszer és fűszer, bor... Nagyon érdekes (most ha a receptet nézzük) szósz volt. A lényeg később, már a kilencvenes évek elején jelent meg az üzletekben a kínai mártás "Uncle bens" (kínai - kínai értelemben nem Kínában készült), bambusz toldások. És akik elfordították az orrukat a szovjet fűszeres-gyümölcs szósztól, ezt az "Unlk Bens" -et még dicsérték. Mégis - egy gyönyörű kapitalista életből ...
Egy másik nagyon érdekes szósz azokból az időkből a "Juzsni" volt. Csak a szójaszósz származékainak csoportjába tartozott (még egyszer megismétlem - nem emlékszem a tiszta szójaszószra, de jó néhány származék volt belőle).
Nagyon érdekes összetevőinek kombinációja volt - szójaszósz szójakivonás társaságában (kódnéven "enzimatikus extrakció"), alma püré, mazsola, paradicsompüré, sok fűszer és fűszer, amelyek nagyon érdekes pikáns ízt és aromát adtak, és - "titkos összetevőként" - sósak máj.
A "Yuzhny" -ban egyébként a gyümölcsös íz volt a szólista - a magas almaszóttartalom miatt. A recept megfelelője, a Vostochny szósz nem volt olyan fényes, visszafogottabb és családiasabb. Mégis - egy kicsit "szója".
A legérdekesebb, hogy az emberek csak "megszokták" ezeket a mártásokat - sok házi étel receptjében szerepeltek. Ha végigmászik a régi gyűjteményeken, észreveszi, hogy sokkal gyakrabban „Yuzhny” vagy „Vostochny” adalékokban kínálták, nem pedig „Krasnodarsky” vagy paradicsompüré formájában.
A recept egyébként nem olyan bonyolult (csak magának kell sóznia a májat), és már régóta böngészi az internetet.
• Enzimatikus szósz - 102,5 gramm
• Enzimatikus extrakció - 36, 1 gramm
• Almaszósz - 153,5 gramm
• Paradicsompüré - 30,7 gramm
• Granulált cukor - 153,5 gramm
• Sós máj - 51,1 gramm
• Növényi olaj - 25,5 gramm
• Fokhagyma 15,3 gramm
• Szárított hagyma 27,6 gramm
• Mazsola - 61,3 gramm
• Mustár (por) - 11,2 gramm
• szegfűbors - 0,71 gramm
• Piros vagy fekete bors - 2,6 gramm
• Gyömbér - 0,82 gramm
• szegfűszeg - 1,74 gramm
• Fahéj - 1,74 gramm
• babérlevél - 0,51 gramm
• Ecet - 306,7 gramm
• Madera - 7,6 gramm
• Só - 30,7 gramm
• Szerecsendió - 0,51 gramm
• Kardamom - 0,8 gramm
Áztassa a mazsolát egy napra szójaszószban, aprítsa fel és őrölje meg az összes hozzávalót, az összetevőket egyesítse és főzze 110 fok - de van egy árnyalat, megnövekedett nyomással (de a főzési idő és az, hogy mekkora nyomást kell növelni - sajnos, nem jelezd).