Ha valaha főzött tésztalevest otthon, vagy a legközönségesebb tésztalevest (igen, bármilyen tésztával), akkor valószínűleg tudja: csak egyszer és közvetlenül a vacsora előtt főzheti, különben a meredeken kevert tojástésztán lévő házi tészta "kúszik", és minden megvásárolt pókhálós cérnametélt (mind "betûket", mind a "csillagokat", mind a tészta egyéb formáit) valami inkább viszkózus zselévé változtat, mint leveshez
Itt azonban észrevettem ...
Ha ugyanazt a cérnametélt egy közétkeztetésben rendelik meg, akkor a benne lévő cérnametélt legtöbbször nem duzzasztják, vagyis nincs olyan benyomás, hogy a levest pár órája főzték. És bármit is mondhat, annak lennie kell, mert egyetlen konyha sem főz külön-külön egy adag tésztalevest minden új vendég számára. És ez még nem is idő kérdése, hanem az a tény, hogy megkínozzák a fazék megmosására - ezúttal, és az égő elfoglalt -, és az égőkkel gyakran kettőből hiányzik.
Nem, talán ínyenc éttermek lesznek, de kávézók, menzák, éttermek üzleti ebédekkel (amely leggyakrabban tésztalevest vagy tésztalevest tartalmaz) mindig bizonyos számú adagot készít előlegként.
A leves pedig áll, várja az evőjét.
Tehát hogyan történik egy ilyen csoda?
A minap volt alkalmam beszélgetni egy hölggyel, aki egész életében főzte a közétkeztetést, és ő az eposz szovjet időkben kezdődött.
Ezért megosztotta a tésztaleves néhány titkát.
Először is, a húsleves: előre kell elkészíteni. És nem úgy, hogy egy óra múlva, hanem legalább kettő, sőt három vagy négy. Jobb - este, és hagyja, hogy éjfélkor minimális hőfokon bukkanjon (de ez csak időzítővel ellátott elektromos tűzhelyen vagy lassú tűzhelyben lehetséges).
Ha hagyja, hogy a húsleves forralás után forrjon, mindig ízletes lesz - még akkor is, ha csontokra főzték.
Másodszor, a sült zöldségeket alaposan meg kell sütni. A darabokat ne csak serpenyőben süssük, hanem negyven percig süssük, amíg a zöldségek meg nem sülnek. És nem a főzés során kell hozzáadnia őket, hanem a legvégén, hogy zöldségeket adjon hozzá, a húsleves újra felforr - és ennyi, kapcsolja ki. Tegye félre, hagyja főzni.
Így kapunk fényes, gazdag ízt (és a zöldségek is „késleltetik” a húslevest, könnyebbé téve - de számomra így rejtély).
A leves főzése előtt ezt a húslevest leszűrjük, a zöldségeket természetesen kidobjuk.
És most a legfontosabb a tésztalevesben. Harmadik élethack. A cérnametélt száraz, forró serpenyőbe küldik. Száraz, olaj nélkül. Pár percig sütjük rajta, időnként megkeverve.
Így a cérnametélt vagy önmagában sütik, vagy rögzítik. A levesben pedig meg tudja őrizni az alakját, nem duzzadhat meg és nem alakulhat tovább nyálkás masszává sokkal tovább.
Shl. Emlékszem sült tésztára, csak olajban, majd főzve: szintén egy régi szovjet életre.