Már mondtam neked - Van egy tanácsadóm a "szovjet konyháról", egy hölgy, aki szakács szakmát kapott még a Szovjetunióban, és akkor sok helyen dolgozott? Zina néni a neve, de, bocsásson meg, nem mondom meg a vezetéknevét.
Érdekes olvasni és meghallgatni az emlékeit arról az időszakról, vagy inkább az adott időszakban végzett munkáról - főleg, hogy miután 43-ban született, sok változást és zavart talált ...
Az egyik történet arról szól, hogyan keresett szövetkezeti lakást több éven át "pite" -en.
- Akkor végül is az UBHSS harcolt a gengszterek ellen? - csodálkoztam, amikor először hallottam.
- Tyuu! Ő válaszolt. - Nem lopni kellett, pek, ami a legfontosabb, hanem pek. Második fizetés, és még több a szezonban. A nyaralók nagy számban érkeznek majd - a pitékért a strand közelében van egy sor, valamivel rövidebb, mint a mauzóleumban.
Általánosságban elmondható, hogy Zina néni néhány évvel azután kapott munkát, hogy diplomát kapott egy üdülőváros kis étkezőjében. Különlegessége az volt, hogy a stolovskie piték elkeltek, és egy pite-eladóként egy zsidó férfi dolgozott, aki még nem volt öreg és nagyon látszólag orros.
Miután Zina néni olyan ételt kapott, amely a munkanapon nyugszik, kora reggel munkába állt. Letette a tésztát (jajgatással, milyen rossz liszttel és szar élesztővel), táncolt körülötte, mint az egyik tanár tanította, és... felért az asztalhoz. Amiről őszintén szólva nem hallgatott el - nem küldte el a lepénykészítményeket (amikor a tésztát pitékre vágták) az első adag (nevezetesen a piték mérlegeléséhez vettek belőle) után a mérlegre. Sok időbe került, így minden méretben van.
Így telt el a nap - pitét süt, az eladó rendszeresen visszatér, újratölti a kosarát. Este három rubelt adott Zina néninek - elmondta a részét.
Pánikban van - részvényként nem fogok lopni! És vigyorog - vigye, mondja, vegye el, keresse meg, a piték jók, pompásak, és több, mint a számotokra megadott elrendezés szerint. Az eladott piték össztömege megegyezik a tervezettel, az ezekért befolyt összeget mind átadják, minden fillér, ne gondoljon a többire.
Durván megmagyarázni, akkor adták a szakácsnak az ételt - neki száz pitét kell készítenie ezekből a termékekből. De ha a tészta jó, a liszt erős és az élesztő működik, akkor százhúsz pite lehet. Lenyűgözőek, méretben lesznek - ahogy lennie kell, de súlyban természetesen el fognak bukni -, de ott le lehet írni a csomagot, és nem hibát találtak a termékek tömegének ingadozásában a kijáratnál - vagy a lisztet gyengén hozzák, majd - nedvesen... Több töltelék nem lesz elég ilyen piték.
Általában gondolta Zina néni, és másnap reggel korán jött dolgozni. Mert minél többet táncolsz a teszt körül, annál jobb lesz. És még a szinte reménytelenül elhalt élesztő is működőképessé tehető, és gyenge lisztből még levegős tésztát is kaphatunk.
-És még mennyi? - Megkérdeztem.
- Nos, a megállapított normával szemben, a teszt volumenét tekintve, 15 százalék elég volt nekem. Voltak kézművesek, akik harmadával többet sütöttek, mint kellett volna. De már ott volt a kockázat, a töltelék gulkinnal... a vevők felháborodtak ...
Most pedig az ígért trükkök, amelyeket a tészta elkészítéséhez használtak, levegősek és ízletesek lettek, és mennyiségben több pite van.
1. Az élesztőt vízben hígítjuk, legalább 30 fokos és legfeljebb negyven hőmérsékleten. Oldjon fel egy kis cukrot ugyanabban a vízben. Ha az élesztőt 30 fok alatti hőmérsékletű vízben hígítják, akkor felébredhetnek, de nagyon rosszul fognak növekedni. Ha negyven felett van, akkor az sem túl jó, és ha meghaladja az 50-et, akkor egyszerűen főzni fog.
2. A liszt és a víz aránya standard - 1: 2. 1 liter vízhez - két kilogramm lisztet.
3. Nem szükséges gyúrni a tésztát, fokozatosan hozzáadva a lisztet. A közétkeztetésben ezt nem nehéz megtenni - ott a tésztát gyúrják a gépbe. Otthon először öntsön vizet a tartályba, adjon hozzá hígított élesztőt, sót, cukrot (ha ez szerepel a receptben), és ennyi - liszt. Keverje össze a csomók elkerülése érdekében - hagyja fél órán át. Ez idő alatt a glutén úgy fejlődik, ahogy kell, fárasztó gyúrás nélkül.
A közétkeztetésben kb. Így néz ki: kavar, kapcsolja ki az autót. Húsz harminc percet vártunk - bekapcsolták. Otthon fél óra múlva körkörös mozdulatokkal kell gyúrni (egy kicsit) a tésztát a szélétől a közepéig. Az eredmény egy egységes szerkezetű tészta.
Ugyanakkor fontos, hogy a tojás és a zsíros komponens, ha van ilyen, utoljára zavarja a tésztát. Lehetetlen, hogy a zsír közvetlenül keveredjen az élesztővel - rosszabbul fognak működni.
4. Ahhoz, hogy a piték puhák és puhák legyenek, két dagasztásra és egy próbára van szükség. Az első dagasztás 45 perc vagy egy óra elteltével történik, míg ha mindent helyesen végeztek, és az élesztő elkezdett működni, akkor a tészta már megduplázódott. Második edzés - még egy óra. Ezután pépesre vághatja a masszát, sőt meg is faraghatja.
A lényeg, hogy az utána történő korrektúra körülbelül egy óra legyen. És amikor ez az óra letelt - akkor vajban vagy a sütőben.
Jó étvágyat kívánunk!