Gyerekkorom óta emlékszem, hogy téglák valamilyen oknál fogva feküdtek a gázkemencében a legalacsonyabb lepedőn. És egy gyermekkori barátom háza a kemencében nem tégla volt, hanem macskakő, a legtermészetesebb. Nagyon hasonlítanak a fürdőkben használtakra.
Emlékszem, hogy gyermekkoromban feltettem a kérdést - miért van szükség rájuk, és még arra is választ kaptam, hogy a tégla és a kövezet funkcionális terhelést jelent, velük jobb a sütés.
De csak nemrég gondoltam - valóban így van?
Általánosságban érthető a hagyomány, hogy a kemencéket kővel frissítik. A modern sütők, még konvekcióval is, még felső és alsó fűtéssel is, szeszélyesek és korántsem tökéletesek.
Azt hiszem, mindenki, aki legalább egyszer sütött valamit, találkozott azzal, hogy egyrészt a sütő jobban „süt”, másrészt - gyengébben, a termék alja megéghet, és a teteje nem lehet barnás.
Van egy gyanúm, hogy a sütőkemencék általában rosszul alkalmazhatók - hús, baromfi és hal pörkölésére, cserépben és fóliában történő ételekre szolgálnak, általában sütésre, nem sütőre.
A sütők egyenetlenül melegednek, ne tartsák a meleget, lehetetlen elrendezni bennük a sütési "gőzt", mert a kemencék és a gőz nem tartanak sokat.
A sütéshez az ősök tapasztalata ideális - egy sütő, amely sokáig felmelegszik, de hosszú ideig hűl is, amelyben a hő egyenletesen oszlik el.
Tehát az emberek megpróbálták a lehető legjobban "észbe kapni" a sütőt.
Csak, hogy őszinte legyek, nem nagyon sikerült. És mindez azért, mert az egyszerű kövek vagy téglák használata nem rossz modor, hanem egyszerűen haszontalan.
A kőnek különleges, samottra van szüksége, egyenletesen melegszik fel és egyenletesen adja le a hőt, elősegítve ezzel a kemence fatüzelésű kályhaággá történő átalakítását.
Az ilyen köveket ma sütőköveknek hívják, sok üzletben megvásárolhatók.
Ilyen követ helyeznek a sütő aljára és felmelegítenek - másfél óra, majd a fűtött kőre már ültethet kenyeret, pitét, zsemlét, vagy akár formát is tehet kekszel.
Kiderült, hogy a kő felhalmozza a hőt, majd egyenletesen adja ki - a teljes felületen, és ezért a sütés hajlamos "felfelé" emelkedni, nincs ideje elterjedni a különböző irányokban.
További plusz - a kő nem teszi lehetővé a pékáruk égését, mivel egyfajta hőátadó pufferként szolgál.
Az egyetlen hátrány, hogy ha valami (például pizza töltelék) magára a kőre kerül, akkor gyorsan felszívja a zsírt, olajat, mártást, és foltok jelennek meg. Az esztétika szenved, és mégis van egy nagyon szúrós szaga, amíg ki nem ég minden, ami a samott anyag pórusaiba felszívódott. Ezért jobb, ha a pékárukat nem azonnal a kőre helyezzük, hanem először sütőpapírra, és csak utána.