Azonnal figyelmeztetlek - Zina néni, a szovjet korszak szakácsainak és a hálózatba kerülő GOST-ok receptje, lehet, hogy nem szerepel néhány részletben leveleznek - egy egyszerű okból a szovjet szakácsoknak mégis sikerült kitérniük, és nem voltak GOST-ok a vendéglátóipari ételekhez, de technológiai kártyák.
Jómagam soha nem készítettem chebureket e recept szerint, egyre több kézzel írt recept van otthon, átadva szeretőtől szeretővé, és teljes mulatság van: van, aki tojást adott a tésztához, volt, aki élesztőt, valaki szódát, valaki kefirt, de van valami érthetetlen (mi nem ellenőriztük) a jeges ásványvízen gáz.
Zina néni azt állítja: a tészták a tésztákhoz ugyanúgy készültek, mint a tésztákhoz.
Emlékezve gyermekkorom pasztáira, hajlamos vagyok hinni neki - mert számukra mindig megcsípett élük tehetetlennek és keménynek tűnt. Néha keveretlen lisztfröccsök voltak benne.
Tehát a cheburek helyes pogácsaihoz:
Másfél kilogramm liszt
Körülbelül hatszáz milliliter tej (átlagosan 580-600, a liszt minőségétől függően)
Húsz gramm só
Hogyan főzünk:
Mindezekből az összetevőkből kemény tésztát gyúrunk, és hagyjuk harminc percig, hogy a glutén és a duzzanat kifejlődjön.
A tészta eléréséig elkészítjük a darált húst - 1200 gramm húshoz 250 gramm hagymát veszünk, átengedjük húsdarálót, adjon hozzá 250 ml hideg forralt vizet, huszonöt gramm sót és egy kis fekete őröltet bors.
A vízzel ez a trükk - ha a hús zsír, akkor a víz kétszázötven milliliter. És ha száraz, akkor több vizet öntöttek, több vizet öntöttek, és ha a darált húsban mindenféle erek és nyesedék érvényesültek. De jobb, ha nem teszed túlzásba, mert ha napról napra kitéped a pogácsákat, akkor a súly egy dolog, a kezed tele van, és amikor alkalmanként teljesen más.
A pasztákból kiöntött gyümölcslé pedig nem kizárólag húsból származott.
Mindent összegyúrunk, hűtőbe küldjük.
Vágja a tésztát darabokra (ha helyes - 60 gramm), forgassa lapos süteményekbe, minden lapos süteményhez - darált hús (a helyes szerint - 50 gramm), csipet.
Sütéshez, ha a technológia szerint tiszta tiszta olajat - napraforgóolajat használtak, gyapotmag, szójabab, mogyoró, vagy 50% finomított növényi olaj és 50% marhahús keveréke kiolvasztott zsír; vagy 50% finomított növényi olaj és 50% étolaj keveréke.
Gyakrabban, mint informátorom mondja, azokon a helyeken, ahol dolgozott, az olaj és az étolaj keveréke dominált.
Ezután öntsön olajat vagy zsírt egy serpenyőbe vagy olajsütőbe, melegítse 180-190 fokosra és pirítsa meg. Az egyszerre feltöltött cheburek mennyisége nem haladja meg annak a keveréknek a teljes tömegét, amellyel sütik őket.
Jó étvágyat kívánunk!