A csirkemell nagyon ízletes és egészséges hús, de sok embernek nem tetszik, hisz túl száraz. Általában ez igaz, de részben. A csirkemellből valójában halászlé válhat, ha „túlfőzik”; a csirkemellen alapuló darált húsételek csak a főzés után azonnal szaftosak, leggyakrabban. Ha hagyod kihűlni, és később újra felmelegíted, akkor a lédússág valahol eltűnik.
A hagyományos szakácskönyvekben őszintén szólva még soha nem láttam tanácsot a csirke főzéséhez, hogy a mell lédús maradjon.
Nem több életfeltörés, ahogy most mondani szokták, kihozta magának.
Az első, legszörnyűbb módszert az egyik külföldi kulináris magazinban találtam.
Az egyik séf (nem emlékszem a névre), mivel a csirkemell gyorsabban sül el, mint a vörös csirkehús, ezért azt javasolta, hogy egy egész csirke sütésekor a csirkemellet - mégpedig a mellet - alaposan lehűtjük.
Vagyis fektesse a csirkemellet jégre, tartsa ott tizenöt percig, és csak ezután küldje el sütni. Ilyen módon a lábak gyorsabban melegednek, mint a mell. A főzés pedig egyenletesen fog menni.
Kipróbáltam, mondhatom, hogy a módszer a sivár és a látszólag működőképtelenség ellenére igencsak alkalmas használatra. Az egyetlen dolog, hogy a jeget fóliával kell letakarni, miért kell nedves a csirke (akkor is megolvad). És ennek a módszernek a megbízhatósága is béna. Még egy kicsit a sütőben - és akkor is száraz lesz a mell.
Második módszer, szinte orvosi
Veszünk egy fecskendőt, lehetőleg kulináris, és ha nem, akkor csak egy egészséges orvosi fecskendőt. Szivattyúzzuk a csirkét szójaszósz és méz keverékével, mondjuk (a kedvenc módom). Vagy csak egy szolínát. Különösen óvatosan szórja meg a mellét.
Egy speciális fecskendő nem olyan drága, és annak előnyei is nagyok - elvégre nemcsak csirkét, hanem húst, sőt halat is beadhat (ha száraz). Röviden, nagyon ajánlom, ez egy szükséges dolog a konyhában.
Harmadik módszer - csak darált húshoz alkalmas
A darált csirkemell nagyon gyengéd, de hogyan lehet a nedvességet hűtés után megtartani? Nagyon egyszerű. A gyúrási lépés során adjunk hozzá egy kanál keményítőt. Ízlésem szerint egy teáskanál 500 gramm darált húshoz elegendő, de ismerek olyan embereket, akik többet tesznek.
A keményítő megköti a nedvességet, és megakadályozza, hogy a késztermékből távozzon.
Jó étvágyat kívánunk!