Alevtina Georgievna Kerina, a Special Cuisine séfje, aki ott 56 és 83 között dolgozott, emlékiratai szerint a Szovjetunió legmagasabb pártelitjének képviselői nagyon igénytelenek voltak az ételválasztásban. Igen, az asztalokon, különösen a bankettek alkalmával, igazi remekműveket szolgáltak fel - nemcsak kulináris, hanem remekműveket is tervezőművészet, hogy úgy mondjam, mert a tervezés komplexitása továbbra is meglepő.
De mellettük a menü mindig meglehetősen „egyszerű” ételeket tartalmazott.
Például Suslov, kiderült, nagyon szerette keleti pilafját, annak ellenére, hogy a cukorbetegség miatt meglehetősen válogatós volt az ételekkel kapcsolatban.
A Brezsnyev pedig egy olyan étel, amelyet Alevtina Georgievna emlékirataiban "bayaldának" nevezett
Őszintén szólva egy ideig ez a név zavart. Mert a "bayalda" most, abban a formában, ahogyan a recept az internetre kerül, gyanússá tesz. Ez egy zöldséges étel, amelyet felkészülhetünk a télre, és amelyben paradicsompürét kölcsönöznek.
Miért - világos a gazdaság kedvéért. Pénz és idő egyaránt. De nagyon kétlem, hogy a Különkonyhában így főzték.
És akkor tudatosult bennem, hogy a bayalda leegyszerűsített név az imám bayaldinak, vagy török snack, vagy hideg vagy forró zöldséges étel, amelyben padlizsánokat szólóznak meg, és amelyek... nos, jobb ujjak nyald meg!
A recept eltérései abból adódnak, hogy a bayaldi ilyen vagy olyan formában szinte az összes balkáni ország konyhájában létezik, sőt Iránban - írják - főzik. Néhány országban az imám bayaldit a helyettes számára elkészítik, padlizsánokat vékony szeletekre vágva, majd sült, paradicsommártásban hagymával, paprikával és fokhagymával párolt, és valahol - a klasszikus úgymond az övével választási lehetőség.
Azt hiszem, a klasszikus imald bayaldit a Special Kitchen-ben szolgálták fel - mert nem csak ízletes, de nagyon hatásos is.
A klasszikus verzióhoz:
• Padlizsán - hat darab
• Friss paradicsom - hét nem túl nagy
• Hagyma - pár fej
• Paprika - pár darab
• Chili - egy kicsi, friss
• Olívaolaj (helyettesítő opció - napraforgó)
• Aromás gyógynövények (friss), nagy csomó koriander és petrezselyem, bármit hozzáadhat, de nem kapor
• Fokhagyma - pár szegfűszeg
• Só bors.
Padlizsánjaim, mély bevágást végzünk a padlizsán mentén, amely nem vágja át (vagyis csak az egyik oldalon tépjük fel), és kb. Egy órán át 180 fokosra előmelegített sütőbe küldjük. Akár eltávolítod a szárakat, akár nem, rajtad múlik, a szárak szebben néznek ki, de ez az én ízlésemnek felel meg.
Amíg sütnek, készítsük el a tölteléket: vágjuk apróra a borsot, pirítsuk meg, vegyük ki a serpenyőből. Paradicsomból burgonyapürét készítünk - vagyis blansírozzuk, hámozzuk meg, késsel vagy reszelővel aprítsuk fel.
Vágja a hagymát karikákra negyedévente, a chilit karikákra, tisztítsa meg a magokat, hogy elkerülje a túlzott fűszerességet.
Először küldje a hagymát egy serpenyőbe fűtött olajjal - pirítsa aranybarnára, majd a paradicsomot, és párolja néhány percig. A következő lépés a kaliforniai paprika (sült), és puhára pároljuk. Nem szabad fedéllel takarni, a folyadéknak el kell párolognia.
Amikor mindez elég sűrűvé válik, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, chili paprikát, sót, borsot, pár percig melegítse és vegye ki a tűzhelyről.
Megérkeztek a padlizsánok. Mindegyiket megkenjük olajjal, és az elvégzett bemetszés, ha lehetséges, tovább bővíti, igyekezve nem károsítani magát a padlizsánt.
Most keverje össze a tölteléket apróra vágott gyógynövényekkel, és töltse meg a padlizsánt.
A padlizsánba nem illő tölteléket öntsük egy hőálló forma aljára, tegyük rá a padlizsánt, és küldjük a sütőbe 30 percig (kb.) 180 fokos hőmérsékleten. Meghintjük dióval a tetején.
Jó étvágyat kívánunk!