Az óvodai túrós rakott a vitathatatlan vezető a referenciák számát tekintve. Puha, elég puha, pirospozsgás, tejföllel vagy sűrített tejjel öntve - szinte mindenkinek tetszett, gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt. És még mindig szeretem.
A legszomorúbb az, hogy úgy tűnik, hogy a főzés nem nehéz, de az autentikus rakott gyakorlatilag lehetetlen.
Miert van az? Nem tudom. Talán annak köszönhető, hogy "ipari" kemencékben főzték, és kemencénk nem éri el őket. Vagy esetleg helytelenül főzünk? Vannak apró titkok ...
Minden esetre megadok egy receptet, amelyet minden vendéglátóhelyen használtak. Figyelmeztetni kell: az étel súlya a rakott öt adagján alapul. Ez egy meglehetősen kicsi kötet, egy kis forma esetében.
Tehát:
Túró 680 gr
Búzadara vagy búzaliszt - 50 gramm gabona vagy 60 gramm liszt
Cukor 75 gr
Margarin 25
Tejföl (kenéshez) 50 gr
Tojás (kenéshez) - 1 darab
Zsemlemorzsa 25 gr
Hogyan főzzünk
Azt hiszem, mindenki azonnal megérti, hogy a rakottba csak természetes túró kerül - nincs "túrós termék" pálmaolaj és egyéb tejzsír-pótlók hozzáadásával. Ha valami ilyesmit veszünk forrásnak, akkor valami két részre - szemcsésre és folyékonyra - rétegződik.
Különböző túrókra van szükség a különféle ételekhez. A tény az, hogy nemcsak zsírtartalom, hanem nedvességtartalom is elosztja. Ezt már korábban figyelembe vették a technológiai térképek elkészítésekor.
A zsíros túró 18% zsírtartalmú, 65% nedvességtartalmú
Félkövér - 9% zsír, 73%
Az alacsony zsírtartalmú túró nedvességtartalma 80%
Tehát alacsony zsírtartalmú túrót vagy félzsírt használnak a rakotthoz. A félkövérből kiderül, hogy más. Meg voltam róla győződve, amikor arra gondoltam, hogy a rakott zsíros túró jobb lesz...
Menj előre: az összes hozzávaló összekeverése előtt törölje le a túrót. Szitán keresztül lehetséges, lehetséges - dörzsölőgépen keresztül (ideális esetben) .Szerintem senkinek nincs otthon dörzsölőgépe, ezért tanács: - ha nem akarja elrontani a szitát, jobb, ha a túrót egy húsdarálón görgeti át. Turmixgéppel verni nem éri meg - a kések teljesen más hatást kölcsönöznek (és miért - az ördög meg fogja érteni).
Ha a túrót megtöröltük, adjunk hozzá cukrot, búzadarát vagy lisztet, keverjük össze. A formát jól bekenjük margarinnal és megszórjuk zsemlemorzsával. A tetejét megkenjük egy tejföllel felvert tojással. Általánosságban elmondható, hogy egy tojásból 50 gramm tejföllel történő kenés nagyobb mennyiséghez (legalább 10 adag) elegendő, csak a tojás felének megmérése mégsem fog eredményt adni.
A 180-200 fokra előmelegített sütőbe a felső harmadba, a legforróbb sarokba küldjük. Ne felejtse el elforgatni az űrlapot úgy, hogy egyenletesen süljön (igen, ez a legtöbb otthoni sütő hátránya, ha nincs konvekciós üzemmódja - egyenetlen hőeloszlás)
Pörkölés ideje - 20-30 perc. Tejföllel, sűrített tejjel vagy desszertmártással tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!