A fotón egy porterhouse gyömbérpecsenye látható, amelynek íze sokat változott annak köszönhetően, hogy sokoldalú fűszerezésében egy egyszerű és tökéletes - a szezám sót használtak.
Ilyen vagy olyan formában ez a fűszer a világ számos konyhájában létezik, de valamilyen oknál fogva nem lehet boltban megvásárolni. Legalább nem láttam sehol. És közben a szezám só jobbra változtatja az ízét az ismert ételekben, és újakat is létrehoz. Szó szerint egy mozdulattal.
Például közönséges párolt karfiol (vagy brokkoli, szintén párolt). Imádom a káposztát még ebben a formában is (biztos vagyok benne, hogy sokan osztják az ízlésemet), de ha ezzel a sóval ízesítjük, akkor minden a káposzta csemegévé válik diós jegyekkel, és az étel érzékelése megváltozik, amikor megharapják (a textúra miatt fűszerezés).
Tálaljuk úgy, hogy megnevezzük például a brokkoli szezámot. És a család csak próbáljon felháborodni!
Szezám hangzik túróval és sajttal, zöldségsalátákban és forró zöldségekben, labdában és csirkében... add (bár a hal esetében én is a nori ízével játszanék, és ez már a japán konyha irányába mutat íj). És a rizsben egyébként maga a szezám kéri.
Nos, oké, kezdjük a dolgot.
Az első és legfontosabb szabály az, hogy a jövőben nem kell sót főzni. Mivel a fő összetevő a szezám, és gyorsan elveszíti aromáját (vagy inkább a szezám aromája és íze gyorsan megváltozik, dohosodás jegyeket ad).
3 evőkanál szezámmagot veszünk, és fűtötten egy vastag fenekű öntöttvas serpenyőbe küldjük. A serpenyőt egyenletesen és lassan kell melegíteni. Abban az egyszerű okban, hogy a szezám nagyon gyorsan ég.
Annak érdekében, hogy ne rontsa el, egy fa (ez fontos!) Spatula mellett áll, mint ilyen gonosz felügyelő. Miért fából? Isten tudja, ennek így kell lennie. Általában a főzés során nagyon sok érthetetlen régi szabály van.
És te avatkozol, avatkozol, avatkozol, avatkozol. A szezám bizonyos értelemben beleavatkozik.
A szezámnak arannyá kell válnia, és ennek az aranyosságnak a felénél fekete bors van benne - bumm! Fél teáskanál borsra van szüksége. A csípősség és a borsosság elegendő.
És megint elkezdesz beavatkozni. A borsot a bemelegítés szakaszában kell hozzáadni, hogy az felfedje minden ízét és aromáját.
És a bemelegítés legvégén, amikor a szezám szinte minden aranyszínű, de meg lehet még sütni még egy kicsit, adjunk hozzá egy kanál tengeri sót. Jobb, ha a sót nem túl durva és nem túl finom. És ha vannak sópelyhek, akkor kombinálhatja - nemcsak ízletes, de gyönyörű is lesz.
Továbbá... ha az edény forró, akkor a sós melegben ilyen sóval ízesítheti. Ha hideg van, jobb hagyni kihűlni.
Jó étvágyat kívánunk!