A fiatal káposzta csinos fejei már régen megjelentek az üzletekben. Természetesen a saláta elkészítésének legegyszerűbb módja az, hogy bármelyikben jó, mert lágy, puha, lédús és friss illatú is. Már csak a káposzta is apróra vágott kaporral, egy csepp citromlével és illatos napraforgóolajjal már finom.
De salátákkal még nyáron sem leszel tele. Még főzni kell valamit.
Akkor miért ne tőle?
Leveseknél elismerem, hogy nagyon szeretem a fiatal káposztát. A belőle töltött káposzta tekercsek pedig korántsem a legfinomabbak.
Ugyanaz, puhasága dob egy hüvelyt a szakács számára, csak egy kicsit, és a káposzta rongygá válik - megjelenésében és ízében is.
De a káposzta (fiatal) krémmel összetörhető, finom lesz.
Az itt található termékek közül talán a legdrágább a tejszín.
Veszünk:
Szép fej fiatal káposzta, úgy, hogy szépen elpattanjon az ujjak alatt.
Három-négy tojás
Egy rakás előre gyártott zöld (kapor, petrezselyem, nem kell ott koriander, csak egy kicsit - szó szerint egy darab gally, pár levél, rozmaring - semmi nem fog történni)
Fél liter jó tejszín, legalább 20 százalék zsír. Bár talán csak húsz évesen, és abbahagyhatja, mert ha többet vesz be, az eredmény túl merésznek bizonyul.
Só-bors ízlés szerint
Hogyan főzzünk
Nem, nem kell felverni a tojásokat és a tejszínt. A káposztánkat párolják, nem sütik.
Nézze, bekapcsoljuk a sütőt az előmelegítéshez, valamivel 100 fok feletti hőmérsékletre van szükségünk. Általában kezdetben 120-at ajánlottak, de tapasztalatból azt mondhatom, hogy valamivel több, mint 100, 110 a nagyon.
A káposztát nem túl sovány szívószálakkal felaprítjuk, üstbe tesszük, sózzuk, tejszínt öntjük és először - nem a sütőben, hanem a tűzhelyen, hegesztjük. Forraljuk fel - és most a forralót a sütőbe küldjük, harminc percig tanyázunk a fedél alatt.
Amíg a káposzta lankad, addig a tojásokat meredekre főzzük, durvára, vagyis nagyobbra vágjuk, mint egy salátához. Kivesszük a káposztát, összekeverjük a tojással, és további tíz percre visszaküldjük.
Az első főzéskor a káposztát hosszabb ideig a sütőben tartottam - nem tetszett, teljesen „megolvadt”, ennek ellenére a fiatal káposzta esetében csökkenteni kell a főzési időt.
Tálaljuk forrón, különálló, egyszerűen zöldséges ételként, apróra vágott gyógynövényekkel megszórva. Használható köretként, vagy pite-ben, ez is remekül sikerül (bár nem amatőrnek, de szeretem, ha a piték tölteléke még mindig "strukturálisabb").
Jó étvágyat kívánunk!