Miért, a szovjet időkben, az étkezdékben és az olcsó önkiszolgáló kávézókban az étlapon szereplő húsételek közül a gulyás volt a leggyakrabban jelen, míg a többi szerényen hiányzott? És minden egyszerű….
- A húst elhozták. Normális húst hoztak. De ez eléri a konyhát és mennyit, és ami - leggyakrabban a vezetéstől függött - mondta Zina néni, az én szakértő tanácsadó a szovjet időszak közétkeztetésének minden kérdésében, egy volt odesszai nő, aki segített A Szovjet Únió. - Az egyik menzámban volt egy menedzser - csendesnek és csendesnek látszott, szürke egér volt, ránézel és megérted - vedd úgy, mint egy lettet, csak... és egy lelket. Csak így lopott mindenki ott, hogy uh - félelmetes lett. Két hónappal később elmenekültem onnan, és helyesen cselekedtem, majd jött az UBKHS és kinyitotta, azt mondták, hogy neki háromliteres üvegekbe van feltekerve aranygyűrű. Igaz vagy sem - ki tudja?
Aztán egy ifjúsági kávézóban dolgozott, ahol volt egy vezetőnk - megnézi és küldhet csekket! Oké, lógott arannyal, így ő maga, szoknyája leopárd volt, bőrkabát, ő maga vezette az autót. Nos, aki nem tudta, biztos volt benne - lop. És rekordja volt - könnyebb megfojtani, mint jelenteni. Ideológiai. Igaz, apa a regionális bizottságban van, a férje kapitány egy hosszú útra, külföldi országokba ment, miért kell ellopni és eladni az ilyen húst? De ott is főztünk gulyást, nagyon megszerettük, négy órára már üres volt, mindent megettünk!
Fartsa egy kávézóban fog összegyűlni, ez vicces - az asztal alól olyan poharakba, ahol kompót van valaki ott a matricás palackjaikból, gulyást esznek burgonyapürével... ilyen az élet. Ő nevetett.
Gazdag fantáziám van, el tudom képzelni, hogy a csempészek pálinkát vagy olcsó whiskyt öntenek az asztal alól (egyszerűen nem értem, miért?) Egy ifjúsági kávézóban, és mindezt gulyással és krumplipürével eszem. A kép vicces. És általában vázolja a tengerparti kikötőváros szokásait ...
De gulyásról beszélünk!
- Hogyan főtt, hogy ott még az erek is puhák lettek? - kérdeztem Zina nénitől. - Sokáig kioltották? Esetleg nyomás alatt? Hozzátett valamit? Pácolt?
- Minek? - ecsetelte. - Mindent a technológiai térképek szerint - ki kellett szállnunk a bőrből, és ki kellett töltenünk a dudorokat?
A gulyás receptje a technológiai térképről meglehetősen egyszerűnek bizonyult.
- Hús - 1800 és 2200 gramm között (fajtól függően a legkevesebb sertés volt, leginkább marhahús)
- Olvadt állati zsír - 100 gramm
- Hagyma - 300 gramm
- Paradicsompüré - 200 gramm
- Liszt - 60 gramm
Hogyan főztek:
A húst 20-30 gramm tömegű darabokra vágják. Ideális esetben - kockákban, de kockák, különösen, ha hús - erek és nyesedék nem érhetők el. Olvasztott zsírban ropogósra sütve, nagy lángon. Nem minden zsír kerül felhasználásra - néhány marad más termékek átengedésére.
Ugyanakkor a paradicsompürét megdinszteljük - a fazékban megolvasztják a zsírt (a paradicsompüré tömegének körülbelül 5 százaléka), és ezt a burgonyapürét elküldik hozzá. Átadás - 30-50 perc.
Ezután a sült húst forrásban lévő vízzel vagy húslevessel öntjük, paradicsompürét küldünk oda, a fedelet szorosan lezárjuk, és mindezt körülbelül egy órán át pároljuk.
Amíg a hús párol, a hagymát apróra vágjuk, és a maradék olvasztott zsírban só és bors hozzáadásával megdinszteljük - egyfajta szószt kell kapnunk. Amint a húst egy órán át párolták (egy kicsit több is lehetséges), a hagymakeverékkel felöntjük és további harminc percig pároljuk. 5 perccel a főzés előtt babérleveleket adunk hozzá.
A másfél órás paradicsomos párolás éppen elég ahhoz, hogy a hús puha legyen, de nem terpeszkedik.