Valamiért sokan biztosak benne: a húst nehéz főzni. És makacsul egyszerűen pörkölik, egyszerűen megsütik, vagy egyszerűen szeletekre csavarják. Valójában az éttermekben felszolgált ételek egyáltalán nem bonyolultak, és hidd el, nem annyira fáradságosak, mint amilyennek első pillantásra látszanak. Különben nem főzték volna ott. Vagy órákig kellett várni a bejelentésre, mert nem lehet betelni mindennel és az összes üres ponttal.
Ennek markáns példája: marhahús karamellmártásban.
Dolgozzon itt - egy vagy kettő, és pihenhet. Az evés öröme - mmmm, még sok más. Az étel fénypontja, hogy a húst nem sütés előtt, hanem utána pácolják.
Veszünk:
• Hús (a marhahús bélszín jobb) - 500 gramm
• Növényi olaj: 400 ml + még néhány kanál
• Fokhagyma 1-2 gerezd, ízlés szerint
• Bazsalikom - kis csomó
• Szójaszósz - 60 ml
• Vaj - húsz gramm
• Só és bors ízlés szerint
• Cukor - 50 gramm
Hogyan főzünk:
A marhahúst darabokra vágjuk. Előmelegítjük a sütőt, és amikor eléri a szükséges 180 fokot, kenjük meg a húsdarabokat olajjal (lehetőleg olívaolajjal, de vehet bármelyiket), és mielőtt tepsibe küldené, egy percig sütjük a grillen, vagy grill serpenyő. Erre szükség van egy kéreg megjelenéséhez - le kell zárnia a darab összes levét.
Amíg a marhahús süt, készítsük el a karamellmártást.
Összezúzzuk a fokhagymát, mély formában finomított olajjal (400ml, itt megy), szójaszószsal és bazsalikommal összekeverjük.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a cukrot kevés vízzel (3, legfeljebb négy evőkanál elég). Forraljuk addig, amíg a massza jellegzetes karamell színt és aromát nem kap.
És akkor - figyelem! vajjal formába öntjük, de óvatosan, próbáljuk elosztani az egész felületen, és ne keverjük össze.
Amikor a marhahús eléri a szükséges adományi fokot (nem írok időt, mert ki szereti vért, és aki teljesen megsült), kivesszük és beletesszük a kapott karamellás vajat pác.
Pácoljuk ebben a keverékben, 10 percenként, 30-40 percenként megfordítva - ahogy tetszik a darabok teteje, kész.
Pácolás után kivesszük a húst és félretesszük - le kell üríteni az olajat. És maga a karamell - leszűrjük a vajmasszát, hozzáadunk húsz gramm vajat (ez lehetővé teszi a szósz sűrűsödését és nagy lángon két percig forralást.
Tálalás előtt a húst fedetlen sütőben felmelegíthetjük (a lényeg, hogy ne szárítsuk meg), tányérra öntsük mártással!
Jó étvágyat kívánunk!