Napóleon torta fagylalt ízzel. Családunk számára ez a Napóleon sütemény legfinomabb változata. És mindenki, aki velem próbálta teához, mindig receptet kért. Ezért úgy döntöttem, hogy megosztom veletek a receptet, remélem, Önnek is tetszeni fog.
***************************
Recept:
Leveles tészta esetében:
Liszt -550 gr.
Vaj -360gr.
tojás -1db.
Víz -150ml.
Só -1 / 3 tk.
Ecet 9% - 1 evőkanál
A Sundae krémhez:
Tej -400 ml.
Cukor -200gr.
Tojás -1db.
Keményítő -40g.
Vaníliás cukor - 1 csomag
Vaj -150gr.
Tejszínhab 33% - 250ml.
FŐZÉSI MÓDSZER
Kezdjük a teszttel. Törjön 1 tojást egy tálba, adjon hozzá 1/3 teáskanál. sózzuk meg és villával keverjük össze a tojás szerkezetének felszakításához, öntsük bele 150 ml hideg víz, annál hidegebb, annál jobb, előre betettem a hűtőbe, és hozzáadok 1 evőkanál. kilenc% ecet.
Összekeverjük. A hűtőből a folyadékot egyelőre eltávolítjuk, hogy ne melegedjen fel.
Szitáljon 550 gramm lisztet az asztalra, vegyen 2 csomag vajat, tegye a vajat előre a fagyasztóba, hogy megdermedjen. Olaj tömege 360 gramm.
Most dörzsölje a vajat egy durva reszelőre. Kicsit lereszeljük és lisztbe forgatjuk, igyekszünk mindent gyorsan megtenni, hogy a vaj ne kezdjen olvadni. Most fokozatosan adja hozzá a tojást vízzel és ecettel, keverje össze, hogy a folyadék felszívódjon a lisztbe. Most az a célunk, hogy a tésztát gyorsan egy csomóba gyűjtsük. Nem kell sokáig gyúrni és simaságot elérni, különben a késztermékben nem lesz laminálás.
A tésztát legalább 2 órára hűtőbe tesszük, előre elkészítheti a tésztát, és hagyja, hogy a szárnyakban várakozó hűtőszekrényekben feküdjön. Akár le is fagyaszthatja, és amikor ki kell vennie, és ki kell olvasztania a hűtőszekrényben.
Most, amíg a tészta hűl, készítse elő a pudingalapot a krémhez.
Öntsön 400 ml tejet egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre, jól fel kell melegítenie a tejet, de nem kell felforralnia. Amint megjelennek a forralás első jelei, azonnal vegye le a tűzről.
Öntsünk egy tálba 200 gramm cukrot, adjunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot, adjunk hozzá 40 gramm kukoricakeményítőt, pótolhatjuk liszttel vagy burgonyakeményítővel. Törj meg 1 tojást és keverd össze.
Most fokozatosan öntsön forró tejet a tojásba, és keverje gyorsan, hogy a tojás ne forrjon fel.
Öntsük vissza a keveréket az edénybe, és tegyük a tűzhelyre. Főzzük alacsony lángon.
Most, amikor a massza besűrűsödött, kapcsolja ki a tüzet, ha lisztet ad hozzá, akkor jobb, ha még 1 percig forraljuk, hogy eltávolítsuk a liszt ízét. Azonnal adjunk hozzá 150 gramm vajat, és habverővel simára keverjük. Egy fóliával letakarjuk az ízületet, hogy ne alakuljon ki kéreg a tetején, és távolítsuk el, amíg teljesen kihűl.
A tészta már jól megkötött, darabokra vágom, 11 darabra osztom, egyenként 100 grammra.
A darabokat visszatesszük a hűtőbe, szükség szerint kivesszük. Vesszük az első darabot, és vékony réteget sodorunk ki, liszttel leporoljuk, de nem túl sokat, nehogy a tésztát liszttel kalapáljuk. Kivágtunk egy 22 cm átmérőjű kört.
Sütőpapírral borított tepsit teszünk fel, maradékot teszünk mellé, villával szúrunk, hogy sütés közben ne duzzadjon fel. És 220 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük, amíg megpuhul. Vezesse a sütőjét.
Azonnal kinyithatja sütőpapírra, ahogy tetszik. Amíg a torta süt, a következőt kinyújtjuk, az összes süteményt nem lehet egyszerre kinyújtani, különben felmelegszik, és nem válik rétegessé.
Addig vegyük fel a krémet, amíg a sütemények hűlnek. Öntsön 250 ml tejszínt egy habverésre szolgáló edénybe, amelynek zsírtartalma legalább 33%, és keverővel keverje addig, amíg tartós csúcsok nem lesznek, itt nem az a lényeg, hogy félbeszakítsuk, különben az íróvaj kiderülhet. A krém pudingalapja kihűlt, tegye egy tálba, és keverővel keverje össze, hogy könnyebben össze lehessen keverni a krémmel.
Fokozatosan vegye be a tejszínt, és kanállal vagy spatulával keverje bele a puding alapjába. Kiderült itt egy ilyen szellős krém, fagylalt ízzel.
Összeszedjük a tortát. A süteményeket jól bekenjük krémmel, és egymásra fektetjük, jól kinyomkodjuk. Kenje meg a torta oldalát és tetejét krémmel. Csiszolja a dugványokat turmixgéppel vagy sodrófával.
Megszórjuk a torta oldalát és tetejét. Díszítjük saját belátásunk szerint, vagy hagyjuk így. Öntöttem cukormázat és dióval díszítettem.
Ha tetszett a recept, tedd fel az Osztályra, oszd meg a közösségi hálózatokon, vagy írj megjegyzést. Visszajelzése a legjobb jutalom számomra 😘 😘 😘
A részleteket és a főzés részleteit az alábbi rövid videómban láthatja.