A krumplitorta a cukrászdák takarékos tulajdonosainak köszönhető. Annak érdekében, hogy ne dobják el a szárított kekszet, süteményeket készítettek belőlük.
Amikor megtudtam, hogy a Burgonya torta egy desszert, amelyet korábban kekszmaradványokból és romlott kekszekből készítettek, meglepődtem. Kiderült, hogy a forradalom előtti Oroszország cukrászdáinak leleményes tulajdonosai megtalálták a módját, hogy az üzlet érdekében megszabaduljanak a maradéktól és a szárított kekszektől.
Olga Grigorievna Shatunovskaya "Az elmúlt századról" című könyvében ezt írja: - Bakuban, a forradalom előtt a mai péksütemény egy fillért is megért. Másnap ez a torta fél krajcárt ért. Harmadik napon pedig, ha nem adták el, a harmadik nap összes ilyen süteményét összegyűjtötték, és torta-burgonyát készítettek belőlük. "
A szovjet időkben ez a desszert nagyon népszerűvé vált. A maradék már nem volt elegendő, a süteményhez külön kekszet sütöttek, majd egy napig száradni hagyták.
Nem sütöttem kifejezetten süteményekhez kekszet. A kekszekkel nemrégiben végzett kísérlet után még mindig sok van belőlük. Ezért úgy döntöttem, hogy a forradalom előtti módszert alkalmazom, és „burgonyát” főztem belőlük.
Lépésenkénti recept a "Burgonya" sütemény elkészítéséhez
Keksz
- Tojás 4 db
- Cukor 122 g
- Vanília kivonat 1 teáskanál
- 1/2 teáskanál sütőpor
- Vaj 40 g
- Egy csipet só
Már leírtam a keksz készítésének részletes receptjét (linken olvasható), Itt röviden elmondom.
Verjük fel a fehéreket a cukor felével és egy csipet sóval habcsókig. Verje fel a sárgáját a cukor felével, amíg világos színű nem lesz. Kombinálja a tömegeket egy szilikon spatulával.
Szitálja a száraz hozzávalókat, keverje össze. Adjunk hozzá olvasztott vajat, keverjük össze és süssük 15-20 percig 180 ° C-on.
Sütés után legalább egy napig hagyjuk szabadban a kekszet, kb. Egy hétig nálam volt. Most elkészítem a krémet a burgonyához.
Krém süteményhez "Burgonya"
- Vaj 250 g
- Porcukor 130 g
- Sűrített tej 100 g
- Konyak 20 g (karácsonyi szeszes italt használtam)
A vajat szobahőmérsékleten porcukorral habosra verjük. Folytatva a verést, öntsük hozzá a sűrített tejet, és keverjük simára. Itt az ideje, hogy összegyűjtsük a "burgonyát".
Összeszerelés
Megszórásra
- Kakaó 20 g
- Porcukor 20 g
Törd fel a kekszet darabokra, és turmixgépben morzsásig őröld.
Hozzáadok tejszínt, alkoholt és simára keverem.
Kicsípem a masszáról, és a kezemmel megadom a krumpli formáját.
Először az összes süteményt megformázom, és csak utána tekerem kakaóba. Ellenkező esetben minden alkalommal meg kell mosnia a kezét, hogy ne foltozzon a tészta.
Szitáljuk a kakaót porcukorral egy tartályba, és keverjük össze.
A kakaó porcukorral való szitálása rendkívül fontos. A tárolás során a porcukor és a kakaó sűrű golyókká válhat.
A süteményeket kakaóban forgatom, tálra teszem és 15 percre a fagyasztóba teszem. Aztán újra kakaóban forgatom.
Most az utolsó, de fontos lépés maradt. A süteményeket szobahőmérsékleten hagyom 2-3 órán át (impregnáláshoz). Ezután hűtőbe tettem, és 2-3 órán át állni hagytam, hogy stabilizálódjon. Itt az ideje megmutatni, mit tettem.
A sütemények nagyon szépek és finomak lettek. Alkoholból származó kellemes aromával és ízzel. A textúra nagyon finom, és szó szerint megolvad a szájában.
Tudta, hogy a "Burgonya" tortát korábban szárított kekszből készítették?