Sokan úgy gondolják, hogy a pillecukor házi készítése lehetetlen. De ez nem így van. Egy egyszerű receptet osztok meg, amelyet még egy gyerek is képes kezelni.
Miután megosztottam a felvert marshmallow receptjét, rám bombáztak kéréseket, hogy készítsek mályvacukrot. De a pillecukor nehezebben elkészíthető desszert, mint a pillecukor. Jómagam nem azonnal tanultam meg, hogyan kell főzni, ahogy szeretném.
A fő probléma az, hogy szüksége van almaszószra, egy bizonyos állapotra főzve. Alul főtt - a pillecukor folyékonynak, túlsültnek bizonyult - túl sűrű. A tökéletes eredmény elérése érdekében sok tanulmányt végeztem, de az eredmény nem felelt meg nekem.
Aztán először megpróbáltam fehérmályvát főzni száraz tojásfehérjére, és rájöttem, hogy ez mindig működik vele. És ami a legfontosabb: a fehérjepor pasztőrözött, ami miatt kizárhatja a szalmonellát.
Ha úgy gondolja, hogy a fehérjeport nehéz beszerezni, akkor téved. Az internet tele van édességboltokkal. Különösen ellenőriztem és rengeteg ajánlatot találtam a Yandex-en. Piac. Az árak különbözőek, de meglehetősen megfizethetőek.
Ebben a receptben glükózszirupot is használok. Kívánt esetben ugyanannyi cukorral pótolható. De akkor a pillecukorban lévő cukor gyorsabban kristályosodik, és a pillecukor már nem lesz gyengéd. Oké, nem késleltetem, főzzünk!
Lépésenkénti recept arról, hogyan kell málna pillecukrot főzni száraz fehérjére
- Almaszósz 125 g
- Málna püré 125 g
- Cukor 200 g
- Tojásfehér por 14 g
Először szeretném tisztázni, hogy melyik almaszószra van szükség. Hőkezelt almaszószot használok. Az almákat előre megsütöm, majd szitán átdörzsölöm. A málnapüréhez csak egy turmixgéppel lyukasztom a málnát, és szitán szűröm át.
Az alma és a málna pürét, a cukrot és a száraz fehérjét egy edénybe küldöm, és addig keverem, amíg össze nem keveredik. 5-10 percig hagyom, hogy a fehérje elnyelje a nedvességet. Addig én gondoskodom a szirupról.
Hogyan készítsünk mályvacukor szirupot
- Cukor 300 g
- Víz 150 g
- 100 g glükózszirup
- 10 g agar-agar
Az összes hozzávalót merőkanálba küldöm, összekeverem és felgyújtom. Forraljuk fel a szirupot 110 ° C-ra. Ha nincs hőmérő, akkor nem számít, a szirup készenlétét könnyű ellenőrizni anélkül. A szirup készen áll, amikor sűrűvé és folyóssá válik. Vékony és folyamatos „menetben” kell lefolynia.
Amíg a szirup forr, addig kezdem felverni a pürét. Ez a legkényelmesebb egy álló keverőben. Amint a szirupot főzni állítottam, közepes sebességgel bekapcsolom a keverőt. Amikor a szirup felforr, átkapcsolok a maximumra. A tömegnek jól meg kell őriznie az alakját. Ha kézi keverővel dolgozik, előzőleg felverje a masszát, majd elkészítse a szirupot.
Amikor a szirup készen áll, öntsük vékony áramlatban a pürébe, folytatva az ütést, és verjük még 2-3 percig. A tömegnek nagymértékben meg kell növekednie. A pillecukor masszát egy zárt csillagrögzítésű cukrászsákba viszem át.
Az agar-agar 40 ° C hőmérsékletre kezd beállni, ezért verés után haladéktalanul kell cselekednie, hogy a tömeg ne fagyjon le idő előtt.
A mályvacukrot egy sütőpapírral kibélelt tepsire nyomkodom, és szobahőmérsékleten 12 órán át hagyom megszáradni. Ha a szoba nedves, az tovább tarthat.
Amikor a pillecukrot vékony kéreg borítja, megszórjuk porcukorral, és felragasztjuk a két felét. Tárolás céljából a pillecukikat légmentesen lezárt edénybe tettem. Mutassuk meg, mit tettem.
A Marshmallow puha és rugalmas. Csak nézze meg, hogy van ez a kontextusban.