Egyszerű recept arra, hogyan készítsük el a világszerte népszerű Panna Cotta desszertet zselatin nélkül.
A YouTube-on találkoztam egy videóval, ahol egy olasz zselatin nélküli panna cottát készít. Eleinte nem hittem el, mert az olaszok nagyon büszkék a panna cottára. És ő, mint tudják, zselatinon főtt.
A recept érdekelt, és úgy döntöttem, hogy megfőzöm.
Lépésről lépésre recept Panna Cotta zselatin nélkül
- Krém 350 g
- Tej 100 g
- Cukor 75 g
- Vanília kivonat ½ teáskanál
- Tojásfehérje 2 db
- Egy csipet só
A fehéreket elválasztom a sárgájától és félreteszem: később hasznosak lesznek számomra.
Az összes hozzávalót, a fehérjék kivételével, egy merőkanálhoz küldöm, és közepes lángra teszem.
Forralom a folyadékot, és ellenőrizöm, hogy a cukor teljesen feloldódott-e.
A tejkeveréket leveszem a tűzről, egy tálba öntem és hagyom szobahőmérsékletre hűlni.
Amikor a keverék kihűlt, habverővel habosra verjük a fehéreket. A buja fehérjékre itt nincs szükség, csak a szerkezetük megsemmisítése a fontos.
Öntsük a fehérjéket a tejkeverékbe, és alaposan keverjük simára.
Főzés közben ezen a ponton hibáztam. Keverni kezdtem egy mély pohárba. A fehérjék nem avatkoztak be jól, és részben a desszert felületén maradtak, ami a tojás ízét és illatát adta.
A folyadékot formákba öntöm. 2 db ~ 250 ml-es edényem van.
Küldöm őket sütni 160 ° C hőmérsékletű vízfürdőben 60-70 percig. Mutassuk meg, hogyan lehet vízfürdőt készíteni.
A panna cotta formákat egy nagy és mély formába teszem, és vízzel megtöltöm a forma magasságáig. A nagy formát tepsire tettem, és előmelegített sütőbe tettem.
Sütés után ürítse le a forró vizet a nagy formából, és öntse bele a hideget. Hagyja a pannacottát teljesen kihűlni, majd tegye a hűtőbe 2-3 órára (lehetőleg egy éjszakára), hogy stabilizálódjon. Mutassuk meg, mit tettem.
A desszert nehezen jött ki a formából, ezért késsel körbejártam a széleket. A Panna cotta nagyon finom textúrájú, egyáltalán nem olyan, mint a kocsonyás. Finom állaga ellenére a panna cotta megtartja formáját, de kissé elterjed.
Ezért a második adagot megszórtam cukorral, elégettem egy égővel és megettem, anélkül, hogy eltávolítottam volna a formából. Tetszett mindkét változat. Ezt a panna cottát mindenképpen megfőzöm.
Tudott erről a Panna Cotta elkészítési módszerről?