Vastag krémes karamell, ropogós omlós tészta és pirított dió - mi lehetne jobb. Megosztom a diós torta receptjét karamellával.
Továbbra is tanulok az online cukrászművészeti tanfolyamon, és ma szeretném megosztani a házi feladatként készített desszertet. Ezt a desszertet veszélyes kezelni, mivel nehéz ellenállni.
A feleségem ezt a desszertet "Rastizopának" nevezte, de nem tudta abbahagyni, amíg meg nem ette az adagját. Hajlamos vagyok egyetérteni vele, a desszert irreálisan ízletes és ugyanolyan kalóriatartalmú.
Lépésről lépésre recept a karamellás diós torta elkészítéséhez
Első lépés
Omlós tészta:
- Liszt 200 g
- Porcukor 50 g
- Mandulaliszt 25 g
- Vaj 90 g a fagyasztóból
- Tojás 43 g (1 tojás C2)
A száraz hozzávalókat a turmixgép tálba küldöm, és összekeverem. Vajat adok hozzá és leütöm egy homokos morzsára. Beleöntöm a tojást, és addig lyukasztom, amíg a tészta gömbbé kezd gyűlni.
A tésztát műanyag csomagolásba tekerem, és 30 percre hűtőbe teszem. Amíg a tészta hűl, elkezdek karamellt készíteni.
Második lépés
Karamella:
- Cukor 300 g
- Krém 33% 220 g
- Vaj 200 g
- Só 3 g
- Pörkölt dió 300 g (100 g mandula, kesudió és mogyoró keverékét használtam)
Merőkanálban megolvasztott cukor borostyánig vagy 130 ° C-ig. Vegyük le a tűzről, öntsünk forró tejszínt, majd gyorsan és gyorsan keverjük össze.
Fontos, hogy a krém forró legyen. Ha hidegeket adunk hozzá, a cukor kihűl és megkeményedik. A krém hozzáadásakor a massza erősen habzik és fröccsen, ezért jobb kesztyűt viselni vagy sütőkesztyűt használni.
Amikor a tejszínt összekeverjük a folyékony cukorral, adjuk hozzá a vajat, és keverjük simára. A karamellát hagyom kihűlni, amíg vissza nem térek a tésztához.
Szeretné postán megkapni a hét összes receptjét?Iratkozzon fel az e-mailes hírlevélre!
Harmadik lépés
A kihűlt tésztát két pergamenlap között 2-3 mm vastag rétegbe tekerem. Így a tészta nem tapad az asztalra, és nem kell felesleges liszttel leporolni. A tésztát formákba osztom, és 10 percre a fagyasztóba teszem.
Villával megszurkálom a kihűlt tésztát, és elküldöm 20-25 percig sütni 170 ° C-on. A kész tartleteket enyhén meg kell barnítani. Sütés után hagyjuk kihűlni, és vegyük ki a formából.
Negyedik lépés
Öntsük a diót a karamellába és keverjük össze. Ezután egy evőkanállal a karamelldiókat a tartletbe terítettem. Hűtőbe tettem, hogy a karamell beálljon (30-40 perc) és tálalható legyen.