Hogyan készítsük el a legkényesebb fehérjetekercset fél óra alatt. Lépésről lépésre megosztom a receptet.
Nemrégiben krémet készítettem. Ott csak a sárgáját használják a receptben, így főzés után sok felhasználatlan tojásfehérje maradt. Úgy döntöttem, hogy nem dobom el, és elkészítem az angyal keksz saját verzióját. Amit tettem, lásd alább.
Mit csinálsz, ha sok fehérje van hátra?
Lépésről lépésre recept a fehérjetekercs elkészítéséhez
Keksz
- Fehérjék 200 g
- Cukor 90 g (cukor 80 + 10 g vaníliás cukor)
- Keményítő 6 g
- Liszt 65 g
- Tejpor 7 g
- Tej 50 g
- Növényi olaj 28 g
- Sűrített tej 30 g
Egy külön tálban összekeverem a tejet, a növényi olajat és a sűrített tejet. Szitáljon tejport és lisztet, és keverje össze, hogy ne legyenek lisztdarabok.
Keverővel felverjük a fehéreket. Miután megjelenik a hab, adjon hozzá cukrot több lépésben, anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást. Amikor a massza sűrűvé válik, a habcsókhoz hasonlóan, adjunk hozzá keményítőt, és keverjük simára.
A habcsók egy kis részét összekeverem a lisztmasszával, majd a kapott keveréket hozzáadom a fehérjékhez, és simára keverem. Itt már egy spatulával dolgozom, ha keverővel keverem, a tömeg leülepszik.
A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire terítettem. Ahhoz, hogy a keksz egyenletes vastagságú legyen, ki kell egyenlíteni. Tészta spatulát használok, ha nem, akkor sütemény spatula vagy vonalzó is megfelel.
13-15 percig sütöm 160 ° C-on. Sütés után rácson hagyjuk kihűlni. Ezután pergamenre fordítom, és eltávolítom azt a papírdarabot, amelyen a kekszet sütötték.
Krém
- Krém 33% 200 g
- Cukor 15 g
- Sűrített tej 20 g
A krém összes hozzávalóját habosra verjük. Hogy a krémet szín szerint kiemeljem, fagyasztva szárított eperport adtam hozzá.
A krémet egy kekszre kenem, és tekercsbe tekerem. Ebben az állapotban a tekercset hűtőszekrénybe tettem stabilizálás céljából.
Pár óra múlva a tekercs készen áll és tálalható. A tekercs hihetetlenül gyengédnek bizonyult. A keksz csak megolvad a szájában, és a könnyű krém krémmel valami irreális.