29 évesen úgy döntöttem, hogy megrendelés alapján elkezdek süteményeket készíteni. 2 év után el kellett távolítani a cukrászdát. Mondom, mennyit kereshet így.
Az utolsó cikkben elmondtam, mennyit kerestem azzal, hogy otthon készítettem egyedi süteményeket (a linket a végén hagyom). Ma szeretném megosztani, hogyan léptem túl a saját konyhámat.
2 évvel azután, hogy elkezdtem süteményeket készíteni, kaptam egy parancsot, hogy készítsek 100 mini süteményt és 100 doboz pillecukrot. Azonnal beleegyeztem, mert ez jó jövedelem. De minden kiderült, hogy nem ilyen egyszerű.
Az egy dolog, hogy 1-2 süteményt készítenek otthon, és egészen más, ha 100 mini süteményt és ugyanannyi doboz pillecukrot készítenek. Ennyi süteményhez legalább 2 hűtőszekrényre van szükség. Az összetevőket általában elhallgatom, ezeket is el kell helyezni valahol.
Valamikor arra gondoltam, hogy visszautasítom a megrendelést, de volt egy DE. Már aláírtam a szerződést, és annak felmondása esetén a kötbér 10% -át kellett fizetnem. Elkezdtem keresni a kiutat ebből a helyzetből.
Először rájöttem, mennyi időbe telik, ha otthon megrendelést készítek. A megrendeléshez 1600 pillecukor felére volt szükség. Egyszerre csak 128-at tudtam szárítani otthon, ami 12 óra alatt csak 16 doboz. Így nekem csak pillecukrokhoz kellene 6 nap. Nem ment sehova. Pedig még kellett süteményt készíteni.
Rájöttem, hogy egyedül nem tudom megtenni. Olyan céget kezdtem keresni, amely gyártási megrendelést ad át nekik. Drágának bizonyult, és szinte minden profitomat elveszítettem volna. Már kétségbeesett voltam, de hirtelen megtaláltam a kiutat.
A sors fordulatával a gasztro-rajongók „Local Food” konferenciájára kerültem. Ott találkoztam alapítóival, akik meghívtak, hogy tanuljak az iskolájukba. Nem bántam meg 30 000 rubelt a tanfolyamért, és az első órák után megtaláltam a kiutat, hogyan lehet ilyen sok süteményt készíteni.
Kiderült, hogy 1-2 napra egyszerűen bérelheti a cukrászda egy részét, és ott elkészítheti a desszertjeimet. Korábban nem is sejtettem, hogy az iparágaknak van ilyen szolgáltatásuk.
Béreltem egy műhelyt egy napra, bátyámat (szakács-technológus) vettem fel asszisztensnek, és 10 óra alatt mindent megtettünk, ami szükséges. Egy éjszaka múlva a feleségemmel tértem vissza az üzletbe, mindent szépen összecsomagoltunk és elvittük a vásárlóhoz.
Alig egy nap alatt csináltam valamit a boltban, ami otthon 6 napot vett igénybe. És ami a legfontosabb, még az iskola, a műhely bérleti díja, a bátyámnak fizetendő költségek ellenére is feketében maradtam. Mennyit kerestem?
Számoljunk. 100 mini dobozos sütemény és 100 doboz pillecukor volt a megrendelésem. Mindehhez 100 000 rubelt kértem. Mivel ez nagy megrendelés volt, az alapanyagokat kis nagykereskedelemben vásároltam, ami csökkentette a költségeket. A műhely bérleti díja 7000 rubelbe került.
A bátyám fizetése 3000 rubel volt, további 1000 rubelt költöttek logisztikára. Plusz előre nem látható kiadások és további 1500 rubel élelmiszer. Nos, 30 000 rubelt költöttek képzésre. Összességében, ha levonja az összes kiadást, 37 000 rubelt kerestem.
De ha nem költöttem edzésre, veszteségeket szenvedhettem.
Még emlékszem erre az első tapasztalatra a műhelyben, semmihez sem hasonlítható. Kivéve, ha a vásáron való részvételre való felkészülés versenyre kelhet vele, de ez egy másik történet. Ha érdekel, hogy mi történt ezután, tudassa velem a megjegyzéseket - mindenképpen írok még egy cikket.