Eloszlatom a kenyér kovászával kapcsolatos mítoszokat, és elmondom, miért tartalmaz még élesztő nélküli kenyér élesztőt.
Nemrégiben instagram Futottam egy ingyenes online maratont, amelynek során a résztvevőkkel együtt egy igazi kenyérkenyeret készítettünk. És akkor kenyeret sütöttek rajta.
Kiderült, hogy a résztvevők közül néhányan észre sem vették, hogy a kovász termesztése nagyon egyszerű. Elkészítéséhez csak 2 hozzávalóra van szükség - lisztre és vízre.
Ma pedig 4 tényt szeretnék elmondani nektek a kenyér kovászáról, ami meglepetést okozhat Önnek.
1. A kovász élesztő
Sokan úgy gondolják, hogy az élesztő káros a szervezet számára, és inkább a kovászos kenyeret részesítik előnyben. De a kovász ugyanaz az élesztő, csak természetes módon termesztik. Az indító kultúra növekedése során szimbiotikus élesztő kultúrák és tejsavbaktériumok fejlődnek ki benne. Ezért helytelen kovászos kenyérnek nevezni az élesztő nélküli kenyeret. De a marketingesek ezt teszik a kovászos kenyér egészségesebbé tétele érdekében.
2. Minden embernek külön kovász van
Ha 2 ember úgy dönt, hogy kovászt készít ugyanazokból az alapanyagokból és ugyanazon feltételek mellett, akkor minden kovász íze más és más lesz. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy minden embernek megvan a maga egyedi baktériuma a testen, még az ikreknél is különbözőek. A dagasztás során a baktériumok bejutnak az indítóba, ennek köszönhetően minden indulónak egyedi íze van. Nincs ezzel semmi baj, de a tény továbbra is fennáll.
3. Nem csak kenyeret főzhet
A kenyér kovászával nemcsak kenyeret lehet főzni. Az első tényben már kifejtettem, hogy a kovász élesztő, ami azt jelenti, hogy minden receptben felhasználható, ahol szükséges. A kovászos süteményeknek mindig hihetetlen aromájuk van, amelyet nem lehet elérni a szokásos élesztővel.
4. A kovászos kenyér gyúrás nélkül is elkészíthető
Sokan úgy gondolják, hogy a kovászos kenyér elkészítése nehéz és időigényes folyamat. Szüksége van gyúróra vagy legalább bolygókeverőre. De ez nem így van. Nemrég készítettem kovászos kenyeret, amelyhez nincs szükség különösebb felszerelésre.
Különösen neked készítettem egy videót, ahol részletesen elmondtam, hogyan lehet kovászos kenyeret gyúrni. Boldog megtekintést!