Sokan ízletes ételeket főzhetnek. De ha igazán ünnepi hangulatot szeretne teremteni, ami szilveszterkor különösen fontos, a Gyönyörűen felszolgált ételek gyorsan felmelegíti étvágyát és felvidítja. Ezért a hivatásos szakácsok nem csak tudják, hogyan kell finom ételeket főzni, hanem elsajátítják a stílus művészetét is - vagyis az ételek díszítését. Használja tippjeinket, hogy meglepje vendégeit.
Minél magasabb, annál jobb
Az egyik fő titok az, hogy az ételeket magasságban kell elosztani, és nem - mint szoktuk - szélességben. Ennek köszönhetően a felszolgált étel ízesebb lesz. Például ajánlatos az elején a kiválasztott köretet egy csészébe tenni, megtépázni, majd óvatosan áttenni egy tányérra.
Ha szeleteket ad el, akkor ne tegye egymás mellé, hanem tegye egymásra, de ne egyenletes sort készítsen, mint a "hadseregben", hanem lazán tegye. Jobb kirakni a zöldségköröket a városban.
Általában sok lehetőség van, csak meg kell mutatni a fantáziáját.
Használjon kontrasztokat
Ha a tányéron lévő étel azonos színű, akkor unalmasnak tűnik, és valljuk be, nem okoz étvágyat. A hivatásos szakácsok egyik fő trükkje az, hogy kontrasztos színű ételeket kínálnak fel egy ételben, vagy (ami otthon könnyebb) kontrasztos ételeket használni.
Például a legtöbb ételhez szép vágást készíthet fényes zöldségekből: tálaljon apróra vágott paprikát, zellert, spenótot, paradicsomot, készítsen egy marék kukoricát. Ha gyógynövényes salátát készít, akkor olajbogyóval vagy paradicsommal hígíthatja, és a tésztát legjobb bazsalikommal díszíteni.
De fontos, hogy ne vigyük túlzásba: ha a szivárvány minden színe megtalálható a tányéron, az nem okoz örömöt.
Ugyanez a szabály működik az ételekkel is - össze kell kapcsolnia a textúrát és a méretet egymással. Például a ropogós és puha ételek harmonikusan néznek ki egy tányérban, a kicsi ételek a nagy ételek mellé is jól passzolnak. És mindez azért, mert agyunk nagyon szereti a kontrasztot.
Tömörség
Mint bármely szakács elmondja, a kis adagok sokkal vonzóbbak, mint a nagyok. Ezenkívül az ilyen ételek felkeltik az étvágyat, és lehetővé teszik az ember számára, hogy jobban élvezze a folyamatot.
Nos, és még egy előny - így biztosan nem fogsz plusz kilót szerezni. És ha aggódik, a legjobb, ha felajánlja vendégeinek egy második adagot.
A legfontosabb az, hogy ne engedjen más szélsőségeket - amikor ételt tesz a tányérra, ügyeljen arra, hogy ne tűnjön üresnek.
Ne feledkezzünk meg a díszekről
Amikor ételeket szolgál fel az ünnepi asztalon, próbálja elképzelni, hogy művész vagy. Díszítsd valami gyönyörűvel, de egyszerűvel: egy szál kapor vagy menta, néhány csepp szósz, egy szelet sajt, gránátalma mag, citrom ék.
A lényeg az, hogy ez minimalizmus legyen. Ellenkező esetben nem kap szépen díszített ételt, de nem világos, hogy mit - ez a "stroke" csak díszítésre szolgál, és nem válik külön ételké.
Minimálisan szigorú rend és szimmetria
Igen, a rend természetesen fontos, de az ételek elkészítésekor kerülni kell. Amikor a vendégeknek kedvenc ételeiket szolgálják fel, próbáljon meg "kreatív kulináris rendetlenséget" kialakítani: tépje le a saláta leveleket, ne aprítsa fel őket; törje a kenyeret kisebb darabokra; dobj egy pár ág gyógynövényt egy tányérra.
Gyorsan meglátja, hogy az asztalán lévő legegyszerűbb ételek is étvágygerjesztőbbek lesznek.
Páratlan számok szabálya
Meglepő módon, ha agyunk páratlan számú részletet észlel egy tányéron, egy ilyen étel az lesz finomabbnak és étvágygerjesztőbbnek tűnik számára: például 5 garnélarák tányéros tésztával, 3 palacsinta, 3 szelet hús.
Igaz, egy ilyen hatást csak akkor lehet észrevenni, ha nincs túl sok részlet, különben a vendégek egyszerűen nem veszik észre a különbséget.
Legyen kreatív
Próbáljon példát venni a divatos éttermek szakácsainak működéséről. Gyakran nem hagyományos és megszokott ételeket használnak, hanem szokatlan cikkekben:
- fatáblák és tányérok;
- kőállványok;
- Papír vagy bambusz levelek edények tálalásához;
- tengeri kagyló.
Nem ritka, hogy a sütőben (a házban - a sütőből) „sütőből” (a házban - a sütőből) kész ételeket találnak, még savanykás ételekkel.
Ne feledje az egyensúlyt
Annak megakadályozása érdekében, hogy főtt ételei "káosszá váljanak", nem szabad megfeledkeznie az ábra és a háttér szabályairól. De itt egy szabályt kell alkalmazni - minél bonyolultabb az étel, annál könnyebb tálalni (például minimálisan kidolgozott ételeket), és fordítva egyszerű ételek tálalásakor valami érdekeset kell kitalálnia - célszerű világos tányérokban, különféle kiegészítők felhasználásával tálalni.
Ne feledje az apró részleteket
A "háttérben lévő" apróságok nagyon fontosak, mert teljességet kölcsönöznek a tálalásnak. Ne felejtsen el egy-egy poharat minden tányérra tenni, mert ettől finomabb lesz az étele. Az étkezés előtt vagy után ivott víz javítja az anyagcserét és telíti a testet, ami megspórol a plusz kilóktól.
Helyezzen gyönyörű edényeket mártásokkal, fűszerekkel, olívaolajjal az asztalra, egy fonott kenyérdoboz gyönyörűen néz ki - és ilyen apróságok nagyon „étvágygerjesztővé” teszik az asztalát.
Mutasd meg a vendégeknek "varázslatokat" az asztalnál
Egy jó lépés, hogy lenyűgözze vendégeit, ha megmutatja nekik a főzési folyamat egyes részeit. Egyes éttermekben az ételeket szó szerint a vendégek asztalánál készítik el. Próbáljon példát venni tőlük!
Például megszórhat egy edényt elkészített mártással, vagy megszórhat többféle sajtot az asztalnál. Ez felébreszti étvágyát, és egy igazi „kulináris rejtély” benyomását kelti, ami olyan fontos egy mesés éjszakán.
További érdekes cikkek:
A Roskontrol nyilvánosságra hozta az egészségre veszélyes csirkeszárny márkákat
Kerülendő éttermek: 5 jel a szakácsoktól
A megfelelő kolbász kiválasztása: A legfontosabb tippek teteje
Tetszik, megjegyzés, megosztás a közösségi hálózatokon,iratkozzon fel csatornánkraszámunkra a legjobb jutalom!
Jó egészséget és kulináris inspirációt :)
A barátod és asszisztensed, Vilkin!