Piskóta elkészítésekor előre meg kell gondolni az ilyen desszert töltelékét. Sokan tévesen krémet vesznek a töltelékhez, de ez nem teljesen igaz - a tejszín és a kekszes sütemények közötti réteget értem, amely gyümölcsökből, bogyókból, szárított gyümölcsökből, diófélékből stb.
A különféle konfit és kompót csak ez a réteg, de hosszú ideig tart a főzés, mivel fel kell forralni, törölni, vízzel hígított zselatinnal összekeverni és lefagyasztani. A legegyszerűbb módszer a gyümölcsök vagy bogyók szirupban történő őrlése - ezeket nem frissen adják a süteményhez, különösen, ha tejföllel van. A tejföl a gyümölcs- vagy a bogyósav miatt göndörödik, és a csemege eltarthatósága 2-3 órára csökken, de a cukorszirupban hűtött gyümölcs már más kérdés. Az ilyen töltelékkel rendelkező sütemény legfeljebb 2 napig tárolható hűtőszekrényben.
Hozzávalók:
Őszibarack - 0,5 kg
Cukor - 100 g
Víz - 80 ml
Citromlé - 1 evőkanál
Készítmény:
1. A kiválasztott gyümölcsöket (ebben a receptben őszibarackot) alaposan öblítse le vízzel, lehúzva a felületükről a gyapjas réteget, forrázó vízzel leforrázva távolítsa el a bőrt. Minden gyümölcsöt osszon két részre, távolítsa el a magokat, és vágja a húsát közepes kockákra. A szeletelésnek csak közepesnek kell lennie, mivel a felső kéreg torzulhat a nagy kockák miatt, és a kis szeletek burgonyapürévé válnak, amikor szirupban forralják. Vágja előre a gyümölcsöt, mielőtt elkészítené a cukorszirupot - akkor erre nem lesz idő.
2. Öntsön cukrot egy tapadásmentes serpenyőbe vagy egy kis üstbe, öntsön bele citromlevet: frissen vagy töményen hígítva. Adjon hozzá forró vizet, és helyezze a tartályt a tűzhelyre. Feltétlenül hozzá kell adni a citruslevet - ma olyan cukrot termelnek, amely mikor melegítés és vízzel való keverés ismét kődarabokká válik, és csak sav hozzáadásával megakadályozza ezt!
3. Kapcsolja be közepes lángon, és addig nyomja a tartály tartalmát, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak, amíg minden szirupvá nem válik. Körülbelül 1-2 percig melegítjük, óvatosan kevergetve, amíg nagy buborékok nem képződnek. Figyelje meg a víz és a cukor arányát, hogy ne kapjon karamellát - megkeményedik, és a gyümölcsszeletek is megkeményednek benne.
4. Ezután óvatosan tegye az őszibarackot a szirupba, és keverés nélkül kb. 1 percig párolja, hogy a gyümölcskockák formában maradjanak.
5. Kapcsolja le a hőt, és helyezze a gyümölcsöt szirupba egy réselt kanállal egy tálra vagy tányérra, feltétlenül hagyja kihűlni, mielőtt hozzáadná a tortához. Kész a töltelék!
Használja a maradék szirupot impregnáláshoz - viszkózus, de nem sűrű, tökéletesen illeszkedik és azonnal beáztatja a kekszes süteményeket.
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)