Cukrozatlan bogyó- és gyümölcsmártások - „balzsam” ínyenceknek. Javaslom egy finom, viszkózus és aromás, frissítő savanykás és színes színű áfonyamártást főzni a húshoz. A sült steak és a shish kebab mellett ilyen mártással még egy kenyérhéj, keksz vagy kovásztalan sütemény is gasztronómiai élvezetté válik.
Hozzávalók:
Áfonya - 200 g
Narancs - 1 db.
Tengeri só - 3 g
Cukor - 10 g
Rozmaring - 1 ág
Szegfűbors - 3 borsó
Szegfű - 3 rügy
Őrölt gyömbér, szerecsendió, fekete bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre recept:
Ahhoz, hogy otthon áfonyamártást készítsen, vegye be a felsorolt ételeket. Azt mondom, hogy a sűrűség mértéke változó, tetszés szerint megváltoztathatja. A szósz öntött, vékony konzisztenciájához a bogyók pépje elegendő lesz, ha hosszabb ideig forralunk. Ha sűrű, sűrű mártást kell kapni, keményítőt vagy magas természetes pektintartalmú gyümölcsöket vezetnek be. Például az alma jó. Az áfonya savassága és felismerhető íze továbbra is dominál, megszakítva az alma aromáját, de a párolt almapépnek köszönhetően keményítő nélküli selymes simaság érhető el.
Keményítővel (vagy liszttel) - a leggyorsabb és legegyszerűbb módszer, de ma sokáig főzünk, és száraz sűrítők nélkül, maximálisan hagyjuk a természetességet.
A bogyókat válogatjuk: a száraz, korhadtakat eldobjuk. Megmossuk az áfonyát, és süllyesztjük főzőedénybe. Azt tanácsolom, hogy válasszon vastag aljú serpenyőket, amelyek alkalmasak a tűzön való hosszan tartó főzésre égés nélkül. Öntsön hozzá kristálycukrot és tengeri sót, tegyen rá egy felső tüzet és kezdjen melegedni.
Fél perc elteltével a duzzadt bogyókat gyúrjuk össze, hogy több gyümölcslé és pép nyomódjon ki belőle.
Ugyanakkor távolítsa el a héjat egy nagy narancsból, vékony forgácsokkal, majd vágja le a gyümölcsöt és óvatosan nyomja össze a levét.
Ha kevés a lé, vegyen be két vagy három narancsot. A folyadéknak 150-200 ml-re lesz szüksége. A természetes gyümölcslé mellett használhat száraz bort is, lehetőleg vöröset.
Töltsük meg a tört bogyókat narancslével, adjuk hozzá a héjat.
Dobja fel a tűlevelű kámfor rozmaring, a fűszeres szegfűszegrügyek, a szegfűbors borsó és az őrölt szerecsendió / gyömbér / fekete bors egy ágát. Válasszon fűszereket ízlése szerint.
Forraljuk fel a készítményt, csökkentjük a hőt, és lassú forralással, fedő nélkül forraljuk 40 percig. Néha keverje meg. Csökkentse a hangerőt háromszor-négyszer.
Megpróbáljuk, ha szükséges, beállítjuk a só-cukor mennyiségét. Szűrjük, és a tortát egy szitán áttoljuk. Lehűlés után a szósz kissé besűrűsödik.
Lehűlés után ízlésben és aromában gazdag áfonyamártást kínálunk steak, kebab, borda.
Jó étvágyat kívánunk!
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)
Minden receptünk megtalálható a weboldalon: https://vilkin.pro