Az orosz belyash története a tatár konyhához kapcsolódik. Egyébként a tatár szakácsok tanították az oroszokat arra, hogyan kell forró olajban sütni az ételeket, előtte az ételeket többnyire főzték és sütötték. A "belyash" elnevezés a hússal "balish" töltött pitéből származik, amelyet általában a sütőben sütnek. De a tatár peremyachikat tekintik a fehérek legközelebbi rokonainak. Az étel orosz változata abban különbözik tőlük, hogy nincs lyuk a tésztában.
Belyashi határozottan belépett a vendéglátás történetébe, és gyakori gyorséttermi étel lett, különösen népszerű az állomás közelében lévő kávézókban. Igazán finomak azonban csak otthon lehetnek.
Függetlenül attól, hogy főzni fog - meszelni vagy túlkeverni -, ez a tészta recept mindkét lehetőségre érvényes. Ahhoz, hogy a termékek puhák, ízletesek és bolyhosak legyenek, elő kell készíteni a megfelelő tésztát. Nem lehet túl szoros. Mivel a kész tészta enyhén ragadós, ezért a munka során azt javaslom, hogy napraforgóolajjal kenje meg a kezét és a munkafelületet.
Bónuszként megmutatom, hogyan formázhatunk tatárfehéreket lyukkal a tésztában, és megmondom, hogyan kell megsütni őket.
Hozzávalók a tésztához:
- Liszt - 500 gramm
- Víz - 300 ml.
- Só - 8 gramm
- Cukor - 15 gramm
- Gyors hatású élesztő - 7 gramm
- Napraforgóolaj - 15 ml.
- Vodka - 1 evőkanál.
Előkészítem a szükséges termékeket. Szitáljuk át a lisztet egy finom szitán.
Először tésztát készítek meleg vízből, cukorból, élesztőből, 2 evőkanál. liszt az összesből. A keveréket addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja meleg helyen, amíg az élesztő aktiválódásának jelei megjelennek.
Amikor a habos sapka megjelenik a tészta felületén, akkor a keverék készen áll.
Lisztet összekeverek sóval és hozzáadom a tésztához. Beleöntöm a vodkát.
Addig kezdem egy tálban gyúrni a tésztát, amíg a nedvesség felszívódik a lisztben. Napraforgóolajat adok hozzá, és belekeverem a tésztába.
A félkész terméket növényi olajjal kikent felületre viszem, és további öt percig folytatom a dagasztást.
A fehérre meszelt kész tésztát egy napraforgóolajjal kikent edénybe helyezem, ételfóliával letakarom, és egy órán át meleg helyen hagyom.
Egy óra múlva összegyúrom a megkelt tésztát, és egy ideig hagyom, hogy újra keljen.
Az újra felvitt tésztát darabokra osztom, körülbelül 50-55 gramm súlyú. A felületre teszem, és fóliával letakarom, hogy ne száradjon ki. Még 15 percig hagyom "pihenni".
A tatár peremyachi képződéséhez minden darabot a kezemmel gömbölyűre gyúrok. A tésztának vékonyabbnak kell lennie a szélén, mint a közepén.
A torta közepére kenem a darált hús, az apróra vágott hagyma, a gyógynövények, a só és a fűszerek töltelékét.
A tészta széleit középre tekerem, és ráncokat gyűjtök, lyukat képezve. A peremyachi szobrászatának technikája hasonló a khinkali elkészítéséhez. A kész terméket kissé ellapítom a tenyeremmel, ezzel kinyomva az összes levegőt.
Így az összes elkészített tészta felhasználásával tatár belyashit formálok. Ebből a mennyiségből 16 darabot kapunk.
3-4 percig sütöm a peremyachit az átlagosnál kissé alacsonyabb tűzön. Ehhez egy serpenyőben erősen melegítek 400 ml növényi olajat. Először megsütöm az oldalt lyukkal a tésztában, közben kevés forró olajat öntök bele, majd megfordítom a terméket, és megsütöm a másik oldalát. Ne fordítsa újra a golyókat.
A kész fehéreket papírtörlőre helyezem, hogy az felszívja belőlük a felesleges zsírt.
Forró tatár peremest szolgálok fel. Ez nemcsak ízletes, hanem kalóriatartalmú étel is. Egy forró tatár belyash sokáig képes kielégíteni az éhséget.
Szerző: Elena Gapkalova
Érdekes cikkek:
Az orvosok megnevezték a 7 legfontosabb ételt a 45 év feletti nők számára
5 étel, amely gyengíti a felnőttek belét
Ez a 6 étel és gyógyszer kombináció halálos lehet
Tetszik, megjegyzés, megosztás a közösségi hálózatokban,iratkozzon fel csatornánkraszámunkra a legjobb jutalom!
Jó egészséget és kulináris inspirációt :)
A barátod és asszisztensed, Vilkin!