Ha úgy dönt, hogy édes, finom finomságot főz otthon, használja ennek a receptnek az ajánlásait, és biztosan kap egy igazi házi mályvacukrot.
Először növényi eredetű gélesítő természetes termékre van szükség: agar-agarra vagy pektinre. Fontos a megfelelő szirup elkészítése, és ha nincs főzőhőmérője a szükséges 110 fokos hőmérséklet nyomon követésére, megmutatom, hogyan ellenőrizheti ezt egy egyszerű teszt segítségével. A harmadik fontos pont egy meglehetősen sűrűn felvert tejföltömeg. Ha nem veri meg, akkor az édes sütemény nem fogja megtartani az alakját.
Ebben a receptben egy klasszikus mályvacukrot fogok készíteni almaszósz alapján. Az alma mellett hozzáadhat bármilyen más gyümölcsből és bogyóból készült burgonyapürét, helyettesítve azokat a fő összetevő felével.
Lépésről lépésre recept:
Előkészítem az almás pillecukor készítéséhez szükséges termékeket.
A gyümölcspürét előre megfőzöm, az almákat a sütőben megsütöm. Ehhez egészben fóliába csomagoljuk, és 180 fokon 20 percig sütjük.
Az almákat kissé hűtsük le, és szitán dörzsöljük át. Ha a massza elég folyékony, akkor a felesleges nedvesség elpárolgása előtt fel kell forralni.
Áztatom az agar-agart a megadott mennyiségű vízbe.
Öntsön 200 gramm kristálycukrot a még meleg almaszószba, keverje össze és hagyja teljesen kihűlni.
Két tojásfehérjét szobahőmérsékleten küldök a konyhagép táljába. Nagyon fontos, hogy kellően nagy edényt vegyünk, mivel a korbács tömege jelentősen megnő az ostorozás során.
A fehérjékhez adok almaszószot cukorral. Addig kezdjen verni közepes sebességgel, amíg a tömeg növekszik és könnyebbé nem válik.
Amíg a marshmallow masszát felverjük, elkészítem a szirupot. Ehhez vizet forralok agarral, hozzáadok cukrot. Főzzük közepes lángon, aktív keverés mellett.
A kész szirup hőmérséklete 110 fok. A készültséget úgy lehet ellenőrizni, hogy egy kanálból vékony szálat ürítünk, és a maradék csepp megszilárdul.
Újabb teszt a cukorszirup készenlétére. Tegyen egy csepp szirupot egy kanál hideg vízbe, és próbáljon gömböt gurítani belőle. Megtörtént? Ez azt jelenti, hogy a célt elérték.
Mielőtt bevinném a szirupot a pillecukor masszába, kissé lehűtöm, de még mindig elég forró marad. Vékony folyamban öntöm, folytatva a marshmallow tömeg verését. A forró szirup felmelegíti a konyhagép tálját.
A teljes cukorszirup térfogatának bevezetése után még 5 percig folytatom a massza verését. Elég sűrűnek kell lennie, és szó szerint a habverőhöz kell nyúlnia.
Mivel a pillecukor tömege kihűlve gyorsan megszilárdul, előkészítek egy cukrászsákot és egy fóliával borított deszkát előre a pillecukor letelepítéséhez.
Az egész masszát átviszem a zsákba, és a tetejét egy táska kapcsával rögzítem. A pontosság érdekében a filmre stencil segítségével kijelölheti a kontúrt, amely mentén egyenletes, egy méretű, pillecukor felét képezi.
Nincs időveszteség, amíg a tömeg kihűl, félreteszem, és 10-12 órán át hagyom stabilizálódni. Ezután a sütemények könnyen elválaszthatók a felszíntől.
A tetejére porcukrot szórunk, és a feleket párosan összekötjük.
Házi almás pillecukor kész.
Eredeti desszert lesz a Candy Bar számára, vagy ajándékként szolgál egy különleges alkalomra.
Jó étvágyat kívánunk!
Hozzávalók:
- Almaszósz - 250 gramm
- Tojásfehérje - 2 db.
- Cukor - 600 gramm
- Víz - 150 gramm
- Agar-agar - 8 gramm
- Porcukor - 3 evőkanál
Szerző: Elena Gapkalova
Érdekes cikkek:
5 jótékony változás a testtel a cukor lemondásakor
7 nélkülözhetetlen étel azok számára, akik dohányoznak és szeretik az alkoholt
Az orvosok megnevezték a 7 legfontosabb ételt a 45 év feletti nők számára
Tetszik, megjegyzés, megosztás a közösségi hálózatokban,iratkozzon fel csatornánkraszámunkra a legjobb jutalom!
Jó egészséget és kulináris inspirációt :)
A barátod és asszisztensed, Vilkin!