A Kulebyaka egy pite, amely több egymás után elhelyezett tölteléktípusból áll, amelyeket elválasztanak egymástól a keverés megakadályozása érdekében, általában friss palacsinták segítségével.
A közeledő újév előestéjén, amelynek szimbóluma a disznó, a recept a kulebyaki formázásának egy változatát kínálja ünnepi témában. A töltelék lehet bármilyen, de nem túl folyékony. Akár „lezárhat” lasagnát is, de a gyári lepedők helyett kényelmesebb a pita kenyeret használni, vagy saját maga készíteni, hogy a tölteléket be tudja tekerni.
Egy ilyen pite olyan sokoldalú étel, amely a tészta és a töltelék típusától függően lehet főételként vagy annak kiegészítéseként szolgálják fel, előételként vagy édesség esetén akár desszertként is töltő.
Hozzávalók:
A tesztre:
Búzaliszt - 560 g
Tej - 150 ml
Csirke tojás - 1 db.
Csirke fehérje - 1 db.
Olívaolaj - 1 evőkanál. l.
Paradicsompüré - 2 evőkanál l.
Száraz élesztő - 1 tk l.
Hajdina töltelékhez:
Hajdina dara - 1 evőkanál.
Hagyma - 200 g
Sárgarépa - 200 g
Fokhagyma - 2 szegfűszeg
Paradicsompüré - 2 evőkanál l.
Őrölt bors keverék - 1 teáskanál l.
Provence-i gyógynövények keveréke - 1 teáskanál l.
Olívaolaj - 1 evőkanál. l.
A gomba töltelékhez:
Gomba - 400 g
Hagyma - 200 g
Olívaolaj - 1 evőkanál. l.
A szószhoz:
Tej - 500 ml
Vaj - 40 g
Búzaliszt - 2 evőkanál. l.
Őrölt szerecsendió - 0,33 teáskanál l.
Továbbá:
Mozzarella sajt - 150 g
Örmény lavash - 5 db.
Tojássárgája - 1 db.
Tej - 1 evőkanál. l.
Hogyan kell főzni:
Készítse elő a szükséges összetevőket. A pita kenyerek száma nagymértékben függ a méretüktől. Néhányat a jelenlegi állapotában használnak, másokat 2-4 részre kell osztani.
Alaposan öblítse le a hajdinát (1 szeletelt pohár szovjet időkben), öntsön forró vizet (2 evőkanál) és hagyja 1–1,5 órán át.
A tejet kissé melegítsük, hígítsuk fel benne a paradicsompürét. Felverjük a csirketojást és a tojásfehérjét (a sárgáját később felhasználjuk, hogy fényt adjunk a pékáruknak), alaposan keverjük simára. Oldja fel a száraz élesztőt a kapott keverékben.
A búzalisztet szitálni kell, a térfogat felét hozzáadni a folyékony részhez, és simára keverni. Ezután részletekben keverje bele a maradék térfogatot, és gyúrja kellően erős állagú tésztát, amely nem tapad a kezekhez és az edényekhez.
Szüksége lehet valamivel kevesebbre vagy többre, különféle tényezőktől függően: sikér, nedvesség, változatosság, származási földrajz és még sokan mások. Adjunk hozzá olívaolajat, és gyúrjuk a tésztát, amíg az nem tapad.
Húzza meg az edényt a tésztával, fóliával, vagy zárja le a fedelet, és meleg helyen hagyja 1,5-2 órán át állni. Ez idő alatt térfogatának 1,5–2-szeresére kell növekednie. A jobb erjedés érdekében a tejet savóval lehet helyettesíteni.
Mindkét típusú tölteléknél megpucoljuk a hagymát, öblítsük le és vágjuk apró kockákra. Vágja a gombákat (nekem frissen fagyasztott erdei és sampinyom keverékem van) apró kockákra, de nem túl nagyokra.
Hámozza meg a sárgarépát, öblítse le vízzel, és durva fogakkal reszelje le. Az elkészített fokhagymát késsel apróra vágjuk. Használhat speciális sajtót.
A gomba töltelékéhez kis mennyiségű olívaolajjal előmelegített serpenyőben pirítsuk meg a hagymát (200 g), amíg átlátszó és világos elpirul. Tegye a gombát és süsse főzésig.
A hajdina töltelékhez egy kis mennyiségű olívaolajjal előmelegített serpenyőben megpirítjuk a hagymát (200 g), hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és addig sütjük, amíg teljesen meg nem fő.
Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, őrölt paprika és gyógynövények keverékét (provence, olasz), paradicsompürét a zöldségekhez, alaposan keverjük össze. Tegyen hajdina dara, keverje össze.
Ha az áztatás ideje alatt a szemek felszívták az összes vizet, akkor elegendő 5 percig melegíteni a gabonaféléket, ne felejtsük el kevergetni. Ha a víz egy része megmarad, és a gabonafélék félkészek, akkor főzzük egy serpenyőben zöldségekkel, amíg a nedvesség el nem párolog.
Amíg a töltelék hűl, készítse elő a mártást kényelmes módon: a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Megolvasztjuk a vajat, hozzáadunk búzalisztet (előszitáljuk), őrölt szerecsendiót és mindent alaposan összekeverünk. Öntsön forró tejet és keverje újra, hogy ne legyenek csomók.
Főzzük, habverővel folyamatosan kevergetve, amíg a tejföl állaga nem lesz. Percenként keverje meg, amikor mikrohullámú sütőben főz.
Vágja a Mozzarella sajtot apró kockákra, és keverje össze a kihűlt hajdina töltelékkel. Ez a típus teljesen cserélhető szilárd vagy durva reszelővel őrölhető félkemény fajták.
Kicsit gyúrjuk össze a "megtermett" tésztát. Válasszon külön ¼ részt, és azonnal tegyen egy tepsibe, tekerje ki vagy ossza szét a kezével egy 0,5–0,7 cm vastag réteget ovális, de nem egészen szabályos alakban - egyfajta lekerekített háromszög formájában.
Tegyen a tetejére egy lap pita kenyeret, amelynek valamivel nagyobbnak kell lennie, mint a vaj alapja. Kenje meg mártással (kb. 2 evőkanál. l.), a hajdina töltelék 1/5-ét elosztjuk a tetején.
Tekerje be a pita kenyér függő széleit a keksz elvének megfelelően, amelynek meg kell ismételnie a vajalap alakját és méretét. Kenjük meg mártással.
Ismételje meg a gomba töltelék 1/3 részével. A következő réteg ismét a hajdina. Három azonos méretű kekszet kell kapnia.
Az egyes következő kekszeket kissé vágjuk a keskeny oldalra. A végső réteget lavash nélkül helyezzük el. A két felső réteg (lavash és anélkül) hajdina.
A megmaradt tésztától különítsen el egy két dió méretű darabot, és tegye félre. Húzza ki nagy részét ovális rétegbe. Fedjük le velük egy kekszköteget, és óvatosan húzzuk be a széleket a teljes kerületen a vajalap alá.
Ossza meg a fennmaradó részt 4 egyenlő részre, amelyekből faragni, foltot és füleket faragni lehet. Ragaszd őket a vajdarab szükséges helyeire. Készítsen szemeket olajbogyóból, és formázzon orrlyukat egy szegfűborsból.
Verje fel a tojássárgáját tejjel, és főzőkefével kenje át a kapott malacot. Végezzen több mély szúrást fogpiszkálóval felülről és oldalról.
Előmelegített sütőben, 180 fokra sütjük a tortát 30-40 percig. Jobb a sütő paramétereire és a sütés külső vöröses megjelenésére összpontosítani.
Készen áll a disznó alakú újévi torta.
Főételként vagy sós süteményként szolgálják fel tea, kávé.
Jó étvágyat és legyen finom! Kellemes Ünnepeket!
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)
Minden receptünk megtalálható a weboldalon: https://vilkin.pro