A Ribeye steak az egyik leghíresebb, legnépszerűbb és megrendelt a világon. Ez a legismertebb is, mivel közepén nagy zsírfoltok vannak. Sok országban másképp hívják. Amerikában természetesen "ribeye", de Franciaországban általában "entrecotának" hívják. Az ilyen hús nem olcsó, ezért megpróbáljuk a lehető leghelyesebben főzni, ugyanakkor meglehetősen egyszerű, nem vagyunk szakácsok.
Vilkin. Pro egyedülálló kulináris közösség. Itt mindig minden ízléshez igazolt receptet talál.
Hozzávalók:
Ribeye steak - 800 g
Durva tengeri só - 3 csipet
Őrölt bors - ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
Kezdjük tehát a legfontosabbal. Mielőtt elkezdené főzni a steaket, mindenképpen vegye ki előtte pár órával a hűtőszekrényből. A húsnak szobahőmérsékleten kell lennie. Ha a steak vákuumcsomagolt, vágja fel, akkor jó lesz, ha "lélegzik".
Ezután a húst papírtörlővel meg kell szárítani. Ne spóroljon velük, a ribeye-nek teljesen száraznak kell lennie. Ne felejtsd el a tetejét, alját és végét - ez fontos!
Ha teljesen biztos abban, hogy a hús elérte a szobahőmérsékletet, csak most vágja fel részekre. Természetesen kizárólag a gabonára vágják. Nagyon kívánatos, hogy egy darab vastagsága körülbelül 2 centiméter legyen.
Melegítse a serpenyőt fehér homályra. Helyezze a húsdarabokat felváltva teljesen száraz felületre. Tegyen minden következő steaket 30 másodperccel az előző után, mivel az ez előtt lefektetett darab csökkenti a serpenyő hőmérsékletét, és aranybarna kéregre van szükségünk.
Főzd meg a húst 3 percig mindkét oldalon. Ennek legegyszerűbb módja az időzítő beállítása a sütőre.
Egy idő után a steakeket még két percig sütjük mindkét oldalon. A pörkölés mértéke ebben az esetben "közepesen ritka" lesz.
Nincs értelme az ilyen steakeket addig sütni, amíg azok teljesen meg nem sültek, de ha nem tetszik a benne lévő rózsaszín hús, akkor 8 percig sütjük mindkét oldalon a "jól sikerült" fokozatig.
Ezután elmondom a titkot, amelyet a közel-keleti konyhában láttam. Amíg a steakek sütnek, tegye a kebabra szenet közvetlenül az égőre, hagyja, hogy folyamatosan égjen. Ha jól megégett, hajtsa a fóliát kényelmes formára. Ezután tegyen bele forró szenet, tegye ezt a "konstrukciót" a húsra. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le az edényt fedővel, hagyja 5 percig. Ez idő alatt a hús "megpihent" és füsttel telítődik.
A pecsenyék valószínűleg a fedél alatt levek. Köretnek öntetként használható.
Ribeye steak tálalva krumplipüré. Sózzuk és borsozzuk az ilyen húst közvetlenül tálalás előtt, lehetőleg durva tengeri vagy rózsaszín sóval.
A "pihent" ribeye steak belsejében vágva rózsaszínű lesz, puha és lédús. Ez egy igazi csemege!
Élvezd!
Ha tetszik a recept, tetszik (a szerző nagyon elégedett lesz!) És mentse el a közösségi hálózatokba.
Szerzőnk összes receptje megtalálható a weboldalon: https://vilkin.pro
Látogasson el, olvassa el, kommentálja, főzzön és ossza meg eredményeit!
Minden kulináris inspiráció :)
Barátod és segítőd, Vilkin!