A fehér rizs sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnik, mint amelyik főzés után szürkés vagy sárga árnyalatot kapott. Ez a színváltozás egyértelműen hibát jelez az előkészítés során.
Leggyakrabban a kezdő szakácsok találkoznak ezzel a problémával. Egyszer régen ezt át kellett élnem. De most már tudom, hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy a rizs forralás után tökéletesen fehér marad-e.
Először a rizstípusra kell figyelni. Minden típusa egy adott ételhez készült. Például, ha pilafot vagy köretet kell főznie, akkor a jázmin vagy a basmati rizst kell választania. Hosszú szemcséjük és ropogós fehér megjelenésük alapján felismerhetők. Elég kemény héjuk van, amely gyakorlatilag nem szívja fel a vizet a főzés során. Emiatt a szemek mindig hófehérek maradnak.
A rizs végső színét nagyban befolyásolja a szemek feldolgozási technológiája. Lehetetlen elérni a rizs tökéletes fehérségét, ha csiszolatlan vagy párolatlan.
Kétségtelen, hogy egy ilyen gabona sokkal hasznosabb lesz, mint csiszolt megjelenése. De főzés után mindenképpen sárgás marad.
De mi van akkor, ha a rizst már régen megvásárolták, és nem tudod, milyen fajta, és hogyan dolgozták fel a szemét. Ebben az esetben az egyik módszert kell alkalmaznia.
Rizsmosás
A szemek hosszú és alapos mosására van szükség a felesleges keményítő eltávolításához, ami megakadályozná a rizs fehéredését.
Ennek kétféle módja van:
- A rizst 2 órán át öntsük hideg vízzel, majd engedjük le.
- Öntsük a szemeket egy finom szemű szűrőedénybe, és alaposan öblítsük le hideg folyó víz alatt.
Ez a vízkezelés nemcsak biztosítja a rizs fehérségét, hanem javítja annak ízét is.
Citruslé hozzáadása
Egy másik trükk a tökéletes fehér rizs megszerzéséhez néhány csepp citrusfélék lé hozzáadása forrásban. Erre alkalmas a citrom, a mész, a narancs, a grapefruit és még a pomeló is. Természetes gyümölcslé helyett megengedett citromsav vagy ecet használata.
A savanyú alapanyag hozzáadható főzés előtt vagy közben. A rizs mindenesetre megőrzi fehérségét.
Még néhány árnyalat:
- Az edényben lévő víz mennyiségének legalább a rizs térfogatának háromszorosának kell lennie.
- Főzzük alacsony lángon.
- Ne tegyen fedelet a tetejére.
Nyers rizs sütése
A rizs alapos megmosása után folytatjuk ezt a módszert. Ezután vegyen egy tiszta serpenyőt, és öntsön 15 ml növényi olajat az aljára. Amint a tartály felmelegszik, öntsük bele az elkészített rizst. Amint a magok felmelegednek, színüket megváltoztatják: áttetszőtől tejfehérig. Ebben az esetben ne felejtse el rendszeresen keverni őket. Ez az egész folyamat körülbelül 5-8 percet vesz igénybe.
Az ilyen sütés után adjunk hozzá forró vizet az edénybe, hogy az teljes mértékben ellepje az összes rizst. Most pedig lassú tűzön főzze, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
E módszerek mindegyike gyönyörű, omlós rizst eredményez, amely fehérségével meghökkent. Most a főzése mindig tökéletes lesz.