Ízlésben és megjelenésben nagyon hasonló terméket lehet otthon főzni a holland sajthoz különösebb feltételek és enzimek nélkül. Nagymamáink, különösen azok, akik szarvasmarhákat tartottak tejjel, nagyon népszerű volt a túróból és tejből készült sajt receptje.
A feltételek javulásával, a lehetőségek megjelenésével, a sajtok széles választékának nagyüzemi gyártásával kapcsolatos fejlesztések kapcsán sok a múlté lett. A gyártók tisztességtelensége azonban arra kényszerít minket, hogy visszatérjünk a sok otthoni főzés által elfeledett helyre.
A folyamat meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést és időt. A jó eredmény biztosításához azonban természetes összetevőkre van szükség, jobb, ha a tej teljes, megbízható tehénből származik, és a túrót maga készíti el. A mezőgazdasági tej vásárlásakor nagyon fontos figyelni annak illatára és ízére, mivel a kész sajt aromája és íze közvetlenül attól függ.
Hozzávalók:
Tej - 400 ml
Túró - 400 g
Szóda - 0,66 tk l.
Csirke tojás - 2 db.
Só - 0,5 tk l.
Vaj - 50 g
Készítmény:
1. lépés: Készítse elő a szükséges összetevőket. A vajat előre el kell készíteni, hogy puha, pépes állagú legyen.
2. lépés: Öntsön tejet egy serpenyőbe, kissé melegítse és adjon hozzá túrót. Keverje össze és törje össze a nagy csomókat, ha szükséges, forralja fel. Csökkentve a hőt, forraljuk a túrót 5 percig.
3. lépés: Dobja a túrót szűrőbe (szitába), amelyet gézzel vagy kötött anyaggal borítottak. Ezenkívül kinyomhatja, ha a gézt (szövetet) csomóba gyűjti. Az elválasztott tejsavó italként fogyasztható, vagy más ételekben felhasználható.
4. lépés: A túró maximális olvaszthatóságának biztosítása érdekében áttörheti egy turmixgéppel, vagy átdörzsölheti egy szitán. Ha ezt az eljárást elmulasztják, akkor megolvadhatatlan szemek maradhatnak, de ez nem befolyásolja a sajt ízét. Keverje össze a kihűlt túrót puha vajjal, csirketojással, sóval és szódával (2/3 tk. l.). A főzőedénynek öntöttvasnak vagy vastag falúnak kell lennie.
5. lépés: Közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett (különben megég), a kapott masszát főzzük 3-7 percig. Először megolvad, majd összegyűlik.
6. lépés: Tegye a sajtmasszát a szükséges méretű formába. Ha nem szilikon, akkor előzetesen takarja le fóliával. Fedje le a masszát a film szabad széleivel, és helyezze be a terhelést. Minél nehezebb, annál gyorsabban összenyomódik, de fontos, hogy az egész felületet lenyomja, különben a sajtmassza kúszik a széleken. Ha ezt vagy azt a rakományt használja, ne feledkezzen meg a sajt sajtolási formájának "fizikai képességeiről". Szabadítsa ki a kihűlt sajtfejet a terheléstől, és hűtőszekrényben hűtse le.
7. lépés: Az ilyen sajtot nem kell hosszú ideig tárolni (lehetőleg legfeljebb 3 napig), és jobb pergamenben tárolni, vagy szövetbe tekerni.
Főzz szórakozásból és szórakozásból! Jó étvágyat kívánunk!
A csatorna lájkolása és feliratkozása a legjobb köszönet számunkra :)