Hello barátok! Sietek megosztani veletek egy házi sonka csodálatos receptjét. Ezt a receptet egy élelmiszertechnológustól tanultam, és úgy döntöttem, hogy otthon megismétlem. Az eredmény minden várakozásomat felülmúlta, a házi sonka remeknek bizonyult.
A házi sonkának vagy kolbásznak csak egy nagy hátránya van - mindig ki akarja próbálni a munka gyümölcsét, és lehetetlen megállni.
👇 Finom házi sonka 👇
Igazi sonka otthon
A három fő összetevő a hús, a só és a bors. Minden más nem kötelező.
- A hús 40% -át 1 cm-es kockákra kell vágni, a maradék húst finom darálón kell átengedni.
- Bármilyen húst vehet: csirkét, pulykát, sertéshúst, marhahúst, vagy kombinálhatja egymással.
- Az egyetlen különbség a cipó belsejében lévő végső hőmérsékletben lesz.
- Minden húst jól le kell hűteni.
- A hús kilogrammonként 2% sót adunk hozzá, azaz 20 g-ot (10 g asztali sóval és 10 g nitrit-sóval).
- 1 g húsonként 1-2 g fekete borsot, fél teáskanál száraz fokhagymát és ugyanannyit őrölt korianderben.
Egy jó sonka megszerzéséhez 3 feltételnek kell megfelelnie:
- Az első a nitrit-só kötelező hozzáadása, elnyomja a botulizmus kialakulását, és a sonkának gyönyörű rózsaszín színt és a megszokott füstös ízt ad.
- A második a darált hús dagasztásakor alkalmazott hőmérsékleti rend betartása.
- Harmadszor, a hús hőmérséklete a darált hús dagasztásakor nem emelkedhet 12 ° C fölé, különben a termék főzés közben megduzzadhat.
- A darált húshoz adjon apróra vágott húst és az összes fűszert.
- A darált húst alaposan össze kell keverni, amíg a fehérjeszálak megjelennek.
- Ha van lehetőség a darált hús összegyúrására a kombájnban, az nagyon jó, mert a hús nagyon hideg. Keverés közben fokozatosan öntsön hideg vizet.
- Folyamatosan figyelje a darált hús hőmérsékletét. Ha kész, tegye a hűtőbe, amíg 10-12 órán át érik.
- A legtürelmetlenebbek egyszerre tölthetik meg a kenyereket, de a darált húst hűtőszekrényben kell tartani.
- Ez idő alatt a só, a fűszerek egyenletesen oszlanak el, és a nitrit-só reagálni fog.
- Ahhoz, hogy a sonka úgy nézzen ki, mint egy boltból, szüksége van néhány eszközre - fecskendőre a kenyér megtöltésére és a tokra kolbászhoz.
- használni fogom 2 lehetőség - kollagén és átlátszó film burkolat.
- Számítsa ki a kenyér hosszát sonkával a sütő magasságából.
- Ha nincs eszköze, és nagyon szeretne sonkát, akkor a darált húst szorosan betömheti valamilyen formába, ahogy az alábbi videóban is szerepel. Vagy tekerje ki a kenyereket az élelmiszer-filmből.
CSIRKETERRIN
- Töltse fel szorosan a fecskendőt darált hússal, hogy ne legyen levegő benne.
- Töltse szorosan a házat a sonkával (minél szorosabb, annál jobb), elkerülve a levegő bejutását.
- A kenyereket szorosan kösse össze mindkét oldalon.
- A kenyereket 50 ° C fokos hőmérsékletre akassza a sütőbe. Tehát egy órán át lógnak.
- Ha konvekció van a sütőben, mindenképpen kapcsolja be.
- A sonkakenyereket ráhelyezheti a rácsra, de akasztáskor jobban kondenzálódnak, és akkor nem maradnak rajtuk rácsnyomok.
- Ez a sonka tökéletesen tolerálja a fagyasztást, ízvesztés nélkül.
- Ha kész, néhány darabot be lehet tenni a fagyasztóba, majd szükség szerint kivihetjük.
- Egy óra múlva emelje a sütő hőmérsékletét 70 ° C-ra, és helyezze a hőmérő szondáját a kenyér közepére.
- A kész baromfi sonka hőmérséklete a cipóban belül 72 ° C.
- Amikor a sonka hőmérséklete eléri a 60 ° C-ot, emelje a sütő hőmérsékletét 80 ° C-ra.
- Amikor a sonka készen áll, folyó hideg víz alatt 15 percig kell hűteni, ez fontos.
- Ez leállítja a további főzési folyamatot, és a kollagén burkolat nem fog zsugorodni.
- A "zuhany" után a sonkát meg kell szárítani és hűtőszekrényben kell tartani másnapig.
- Azonnal kipróbálhatja, de holnap még finomabb lesz.
Házi sonka recept:
SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK:
1 kg hűtött hús (jobb, ha a soványt zsírral kombináljuk, például a mellet a combdal vagy a zsíros sertéshúst csirkével)
10 g konyhasó
10 g nitrit-só
1-2 g fekete bors
100 g hideg víz (hűtőszekrényből ~ 4 °)
OPCIONÁLIS ÖSSZETEVŐK:
0,5 tk szárított fokhagyma (lehet néhány friss szegfűszeg)
0,5 tk koriander (opcionális)
héj vagy élelmiszer-film
- Kezdetben t 50 °, egy óra alatt 70 °, amikor a sonka belseje eléri a sütő 60 ° t a 80 ° -ot.
- A főzési idő körülbelül 4 óra, amíg t a kenyér belsejében baromfi esetében 72 °, sertéshúsnál 70 °, marhahúsnál 68 °.
👉 Házi sonka nitrit-só nélkül
👉 Hogyan lehet csirkehúst finomra főzni
Jó étvágyat kívánok és Isten áldjon meg!