Néha kulináris kreativitásom támad: amikor átlapozom a következő kiadást, és hirtelen nyálas viszketés kezdődik, azt akarom főzni, amit leírtam.
Ilyen pillanatokban szorgalmasan vertem magam a kezemen, mert tudom: ha azonnal elmész a konyhába, az eredmény olyan lesz, hogy etetniük kell az embereket és meg kell ölniük a csótányokat. Mert itt a hibákat egyenként fogják rétegezni.
Milyen? Igyekeztem kiemelni a főbbeket.
Komolytalan hozzáállás a recepthez
Valójában ez sokak szerencsétlensége (nemcsak az enyémeké). Úgy tűnik számunkra, hogy bárkinél jobban tudjuk, mi lesz ízletes számunkra és mi nem, és önkényesen megváltoztathatjuk a receptben szereplő termékek arányát. Például a paradicsom finom, de tegyünk bele több paradicsomot. Vagy miért van szükségünk cukorra egy húsételben, és sóra édes tésztában?
De ha azt mondják - adjunk hozzá egy kanál cukrot, miközben a hagymát sütjük, akkor ezt meg kell tenni, különben a hagyma „rossznak” bizonyul.
Ha pedig az édes tésztában só van feltüntetve, az azt jelenti, hogy valamilyen oknál fogva szükség van rá (spoiler: annak érdekében, hogy az íze fényesebb és a kérge szebb legyen).
Komolytalan hozzáállás a technológiához
Ha a recept szerint az suvidra van szükség, akkor szükség van rá. Bármelyik "erősebb zacskóba kötöm, és figyelem, hogy nem forral a víz a fazékban", nem gurul.
Ha mély zsírra van szükség, akkor mély zsírra van szükség (a serpenyőben sütés teljesen más dolog). És ha gőzös sütőre van szüksége, akkor gőzös sütőre van szükség (egy serpenyő vízzel, amelyet az aljára teszünk, nem segít itt).
Ezért, ha egy recept olyan főzési módszert ír le, amely jelenleg nem érhető el, jobb, ha nem kísérletezünk.
Mondták - lapocka lapockát jelent
Nos, vagy ez a receptben feltüntetett betét, ami azt jelenti, hogy a bélszínt kell venni. Vagyis nem szükséges önkényesen cserélni a hús alkatrészeit a hasított test egyéb részeiből származó vágásokkal.
Mindannyian tökéletesen tudjuk, hogy a sonka puhasága nem hasonlítható össze a nyakkal, és a lapocka és az alsó sapka még több, még két különbség. Amikor azonban elkezdünk főzni valamit, ez a kétségtelenül hasznos információ sikerül azonnal kirepülni a fejemből.
Hús és hús. Kemény? Nos, oltsuk el (főzzük, pároljuk) még egy kicsit.
Igen, csak a többi termék lefektetése függ gyakran a húskomponens főzési idejétől. És még akkor is, ha ettél benne (amit nagyon kevesen tesznek meg), nem számít - az íze kiderül, hogy nem ugyanaz.