Elárulok egy szörnyű titkot - Indiában marhahúst esznek. Nem mindenki, és természetesen nem mindenhol, de eszik. Legalábbis Keralában. Ezt az állapotot tartják a legfejlettebbnek, a legmodernebbnek és a leggazdagabbnak, ezért nem meglepő, hogy a benne lévő konyha "gazdagabb", és nagyon különbözik a szegényektől.
De emellett Kerala az a régió, amelyhez Dél-India konyhája kapcsolódik.
Hogy őszinte legyek, nem látok különbséget a különböző tartományok indiai konyhájában. Sok rizst, zöldséget, fűszert és kevés húst használnak mindenhol.
Mi azonban az északi szélességeken, hús nélkül, éhesek és fázók vagyunk. Az indiánok ezt nem fogják megérteni, felajánlják, hogy több fűszert használnak "sugreva-hoz", vagy forró tejet isznak, de kulináris hagyományaink eltérőek.
Tehát készítsük el a Kerala recept szeleteket?
Szükségünk van:
- Marhahús - gramm 800
- Burgonya - körülbelül négy-öt
- Egy tojás
- Pár hagyma
- Darab gyömbér
- Fej fokhagyma
- Zöld chili - egy darab
- Curry kanál
- Fekete bors 1 teáskanál
- Kardamom hüvelyben - hat darab
- Szegfűszeg, 6 bot
- Fél rúd fahéj (jobb, mint a valódi, Ceylon, mert a cassia megadja azt az ízt, amelyet a süteményhez társítunk)
- Kömény -2 teáskanál
- Édesköménymag - 2 teáskanál
- Őrölt piros chili paprika - 1 teáskanál
- Kurkuma por - 1 teáskanál
- Zsemlemorzsa
- Növényi olaj sütéshez
Hogyan főzünk:
E szelet fő jellemzője, hogy a húst készen használják. De nem csak készen. Itt meg kell kerülni.
Először készítsen masalát a szeletekhez: száraz serpenyőben küldjön fekete borsot, kardamomot, szegfűszeget, fahéjat, köménymagot, édesköményt. Hevítsük alacsony lángon 3-4 percig, majd hagyjuk kihűlni és őröljük egy kávédarálóban vagy habarcsban. Ezután adjuk hozzá az őrölt chilit és a kurkuma. Keverjük össze.
Most apróra vágjuk a húst, adjunk hozzá néhány evőkanál ebből a keverékből, és tegyük őket egy sütőzsákba, küldjük a sütőbe körülbelül negyven percig. Van még egy lehetőség - egy nagy edény vizet teszünk az égőre, belemerítünk egy zacskó húst, és körülbelül negyven percig forraljuk. Van lehetőség a gyorsfőzők tulajdonosai számára - tíz percig főznek húst masalával.
Kivesszük, hagyjuk kihűlni.
Ekkor forraljuk fel a burgonyát, forgassuk burgonyapürévé, hagyjuk kihűlni.
Gondolod már, hogy nem éri meg a gyertyát? Gyerünk, ne ess kétségbe, marad még egy kis. A kész marhahúsból darált húst készítünk (folyadék - ürítsük le, mielőtt görgetné), összekeverjük burgonyapürével.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és apróra vágott hagymát, apróra vágott vagy zúzott fokhagymát (szegfűszeg) 6, és így - ízlés szerint), apróra vágott gyömbér (darabonként kb. 2 cm), apróra vágva, megszabadulva a magoktól és a septa green chilitől. Amikor mindez megsült, darált húsba tesszük, adunk hozzá egy kanál curry-t, ízlés szerint sót és itt van - az igazság pillanata.
Szeleteket formázunk!
Mártogassuk felvert tojásba, forgassuk zsemlemorzsába - és serpenyőben, jól felmelegített vajjal aranybarnára sütjük.
Jó étvágyat!