A még mindig nem túl hosszú életemben bizakodtam: csak növényi olajban kell sütni, hasznos, a vaj pedig pokol és kár.
De az történt, hogy gondoznom kellett a diétával - az egészségem miatt, és lefogynom, ezért a helyes étrendet kellett beállítanom. És mivel önálló próbálkozásaim fiaskóval végződtek (szeretek túl sokat enni és finomakat enni), szakemberhez kellett fordulnom segítségért.
És ez a hölgy azt mondta nekem: ha megsütünk valamit, akkor jobb, ha nem növényi olajat, hanem vajat veszünk - ez hasznosabb.
Az első reakció az volt - mi? Van még kalória, koleszterin és egy csomó káros anyag.
Kiderült, hogy minden így van, de nem így van.
A koleszterin természetesen jelen van, és vélhetően káros, olvadás után keletkezik, de ez nem jelenti azt, hogy azonnal lerakódna az edényeken.
De másrészt a vaj ribroflavint, karotint, tokoferolt, PP- és D-vitaminokat, piridoxint tartalmaz, amelyek nélkül a szervezet nem képes.
Kalóriatartalma pedig egyáltalán nem magasabb, mint a növényi olajé, éppen ellenkezőleg. Összehasonlításképpen - a vaj kalóriatartalma és a legnépszerűbb nálunk, a napraforgóolaj
A vaj kalóriatartalma és összetétele 100 g termékre vonatkoztatva:
• Kalória - 717
• Fehérjék - 0,5 g
• Zsír - 81 g
• Szénhidrátok -0,1 g
A napraforgóolaj kalóriatartalma és összetétele 100 g termékben:
• Kalória - 884
• Fehérjék - 0 g
• Zsír - 100 g
• Szénhidrátok –0 g
Tehát itt kiderült, hogy csak a kulináris tulajdonságokat nézheti meg.
A probléma az, hogy a vaj füstpontja nagyon alacsony - füstpont. A tejzsírok sok fehérjét és cukrot tartalmaznak, amelyek 120–150 ° C-ra melegítve kristályosodni és égni kezdenek.
Elrontja az ízét. Ezért egyszerűen jó a vajat csak azokhoz a termékekhez használni, amelyek rövid hőkezelésen esnek át - például palacsintához, például tojáshoz. De ha húst tervezel sütni, és még sokáig, akkor a vaj itt már nem segít. Sült vajban sem lehet burgonyát sütni.
De ha különféle szennyeződésektől megtisztított ghí-t vesz be, akkor alkalmazási területe sokkal szélesebb. - mivel magasabb a dohányzási hőmérséklete (kb. 250 ° C), ezért akár közben is használható jól átsütve.
Az állati zsírok további pluszja, hogy a rajtuk sült termékek finomabb és ugyanakkor fényesebb ízűek.
Tehát, ha szereti a vajat, de nem használja, mert káros, ne féljen. Az ördög nem is olyan szörnyű, őszintén szólva.
Növényi olaj is szükséges, de nemcsak sült ételekhez, hanem salátákhoz is használjuk.
És ezért, ha van lehetőség vajban sütni, akkor megsütjük. A lényeg nem nagy hő hatására, ha nem olvad meg, akkor sem túl sokáig (maximum 5-10 percig), és természetesen anélkül, hogy ugyanazt az olajat (maradványait a serpenyőben) többször használnánk.