A nyár a hideg levesek ideje.
Egyébként nagyon sokan vannak, és szinte mindenki ismeri őket. Az Okroshka, a kholodnik és a botvinya gyakorlatilag az orosz konyha különlegességei. Már régóta behatoltak külföldre, és a külföldiek nagyon viccesen beszélik és írják az "okroshka" szót. Nem tudom, miért, de a legtöbben (főleg a németek) az okroskát „Akroshkává” alakítják át, pontosan az „A” révén, és ugyanígy írják a nevet - Akroschka. Akkor találkoztam ezzel, amikor eredeti és új recepteket kerestem a hideg levesekhez (kalte Suppe).
Az okroshka és a társaság közelében azonban van egy bolgár tarátor és "üdülőhelyi népi leves", ahogy én nevezem - gazpacho.
A Tarator egyre inkább otthon készül, de gazpacho - minden kávézóban, a "kifinomultság" igényével, végül is a világkonyhával!
A Gazpacho egyébként nem rossz, a leves (nincs rá panaszom), és általában - sok finom ételnek kell lennie. Ezért ma van a gazpacho egyik változata, csak nem egészen ismerős - a gazpacho fehér.
Egyáltalán nincs benne paradicsom!
Spanyolországban ezt a levest "ajo blanco" -nak vagy "aho blanco" -nak hívják, de a "fehér gazpacho" is elfogadható név. Az íze... több mint érdekes.
Veszünk:
- 200 gramm mandula, morzsává zúzva;
- 1500 ml tej vagy 1500 ml mandulatej, ha hirtelen egy ilyen finomság jelent meg a közeli boltban (a mandulatej egyszerre helyettesíti mind a rendes tejet, mind a mandulát);
- 200 gramm száraz fehér kenyér kéreg nélkül
- 10 gerezd fokhagyma
- 120 ml olívaolaj
- 2 evőkanál sherry ecetet (azoknak, akik azt kérdezik, hol lehet ilyet szerezni, azonnal válaszolok: szinte minden áruházlánc szupermarket, a leggyakoribb az ibericai);
- Só és bors ízlés szerint;
- Tálaláskor szőlő, de mellőzhető.
Hogyan főzünk:
Öntsünk mandulát (őrölt) másfél liter tejjel, és egy napra hűtőszekrénybe küldjük.
A tej beadása után szűrje át egy finom szitán, a kapott mandula "pépet" - dobja el, jól nyomja össze.
Ha mandulateje van, hagyja ki ezt a szakaszt, a lényeg az, hogy lássa, hogy további cukor nélkül van-e.
Most fehér kenyérszeleteket, gerezd fokhagymát küldünk a turmixgép tálba, megtöltjük az egészet tejjel és pürével, majd futó (alacsony sebességgel) turmixgéppel felöntjük az olívaolajat. Fűszerezzük sherryecettel, borssal és sóval.
Ezt a levest felezett szőlővel tálalják, de ha ez túl sok neked, megteheted.
Jó étvágyat kívánunk!