Nagyon finom! És ami a legfontosabb, hasznos. Cukor egyáltalán nincs. Csak természetes gyümölcsök és bogyók! A recept nem túl egyszerű. De egész nyáron főzök. Mert imádjuk az ilyen "süteményeket"))
HOGYAN KELL FŐZNI:
Az alma jól mossa és magját. Elhagyom a héját. Félbevágtam.
A tepsimben körülbelül két kg alma van. A tepsim mérete 30x40 cm (ez a beépített sütő alapfelszereltsége). Süthet almát más módon is, és különféle ételekben! Ez itt nem nagyon fontos. De általában sütőben sütöm. 180 fokon 20-25 percig sütöm. Természetesen az alma típusától, méretétől és a sütő "jellegétől" is függ.
Általában este almát sütök, és hagyom kihűlni. Ezután eltávolítom a bőrt (ez könnyen elvégezhető egy normál kanállal).
Az almához adok egy csipet citromsavat (ettől világosabb lesz a mályvacukor), és az almát homogén pürévé alakítom. Ezt botmixerrel csinálom. De természetesen át lehet őrölni egy szitán (bár ez nehezebb).
Válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Sárgája nem szükséges. És verje fel a fehérjéket, amíg tartós csúcsokat nem kap. 1 kg almaszószhoz 4 tojásfehérjét veszek!
Hozzáadom az almaszószt a felvert tojásfehérjéhez, és tovább vertem. Kiderül egy levegős homogén tömeg.
Az alma "tészta" teljes mennyiségéből 5-6 evőkanálnyit választok ki, fóliával letakarva hűtőbe teszem. Ezt a "tésztát" kicsit később fogom használni.
Egy tepsit kikenünk olajjal. A massza felét szétterítem. Természetesen minden a tepsi méretétől függ. Zöldségszárítóban főzök, ezért a hozzá tartozó tepsiket használom. A megadott mennyiség éppen elegendő két ilyen sütőlaphoz.
Szárítóba teszem, és 60 fokos hőmérsékleten szárítom a pasztillát körülbelül 6 órán keresztül. Az idő természetesen függ a réteg vastagságától és a szárítógép kapacitásától.
DE! Szárítógép nélkül is megteheti! A légtömeget ugyanarra a tepsire teheti, ahol az almámat sütötték, miután olajjal megkente. Én is egyenletesen elosztom. És szárítom a sütőben 70-80 fokos hőmérsékleten kb 4-5-6-7 órán keresztül. Itt is mindig más a helyzet! Minden ismét a réteg vastagságától és magától a sütőtől függ. A 80 fok feletti hőmérséklet nem működik!
A sütemények kissé megereszkednek - ez normális! Én egyáltalán nem teszek cukrot a pillecukorba. Magukban a gyümölcsökben van elég cukor! Bár a cukorral, a pasztilla szellősebbnek bizonyul, és szárítás közben nem rendeződik. Itt természetesen választhat - pompa vagy hasznosság))
Így néz ki a cukorka szárítás után:
Most a süteményeket almatésztával kikenem, amit a hűtőbe teszek. Egymásra rakom a süteményeket. Ezután félbevágom, és újra kivajazom. Kiderül, mint egy torta tejszínnel.
Sütőlapra teszem, és visszaküldöm a szárítóba pár órára.
Minden! A pastila kész!
Tárolás céljából a kész mályvacukrot pergamenbe csomagolom, és kartondobozban tárolom. A pastila "lélegeznie" kell, ezért nem használok polietilént.
Más gyümölcsök és bogyók hozzáadhatók egy ilyen mályvacukorhoz. A fenti videóban bemutattam, hogyan készítek eper-alma mályvacukrot.
Próbáljon főzni. Megéri!