Én, mint mindenki más (valószínűleg), gyakran az Internetről származó receptek szerint főzök. Leggyakrabban nincs panaszom rájuk. Valójában a legfontosabb dolog az, hogy kritikusan értékelje nemcsak a termékek összetételét, hanem valójában a főzési technológiát is.
Mert nincs rosszabb a megoldásnál:
- Ja, és mindenem megvan ehhez a rakotthoz - és rohanj főzni, ne gondolj arra, hogy az eredmény nem biztos, hogy megfelel neked.
Például gyakran "módosítanom kell" az érdekes lehetőségeket "magamnak". Például tejszínes (tejfölös, joghurtos) krémes vagy más szószok alatti párolás vagy sütés esetén. Ami engem illet, a tejtermékek mártása, amelyet sütés előtt adnak hozzá, durva lesz és leesik a díjugratáshoz. A delamináció mértéke változhat, de ez nem illik hozzám.
Ezért bármit is írnak a receptben, tejszínt, tejet, tejfölt, kókusztejet - és bármi mást, ami felelős a hús és zöldség krémességéért - a legvégén teszem hozzá. Hogy kicsit bemelegítsünk, ennyi.
Ezért azok a receptek, amelyekben ajánlott mindent tejszínnel vagy mártással sütni tejtermékekkel - megijesztik kiszámíthatatlanságukkal. A bágyadozás más kérdés, különböző hőmérsékletek vannak.
Őszintén szólva is félek kísérletezni olyan receptekkel, amelyekben egy "valódi csemegét" nyernek egy minimális főtermékből.
Már a nevük is aggaszt - például: "Öt liter gyümölcslé csak három narancsból".
Vagy "Két kilogramm finom szelet háromszáz gramm húsból."
Leggyakrabban egyszerűen nem értem az ilyen recepteket.
Miért kell hozzáadni a szerencsétlen narancs levét a citromsavat és cukrot tartalmazó vízhez? Egyszerűen koncentrátummal vagy ízekkel hígítható. Az előnyök, IMHO, ugyanazok lesznek. Vagyis nulla.
És háromszáz gramm szerencsétlen darált húst burgonyával, zsemlemorzsával, hagymával összekeverni... mi más használható töltőanyagként - és miért? Egy ilyen keveréknek amúgy sem lesz hús íze! Nem egyszerűbb a zrazy -t főzni (igen, több munka van, de finom), vagy külön - burgonya -szelet, krokett, bármi, és külön - ugyanazt a háromszáz gramm darált húst hagymás szószban? Mindezt ötvözheti tálaláskor, és sokszor ízletesebb és érdekesebb lesz, mint egy érthetetlen cefre.
És mindig elhaladok olyan receptek mellett, amelyek azt kiabálják, hogy "szelet hús nélkül, de íze olyan, mint a hús", "Amikor a vendégek ettek, azt hitték, hogy ez egy hal, nagyon meglepődtek, amikor megtudták, mi van ott ..." (a hal nem is volt közel világi). Természetesen játssz az ízekkel. nagyon jó. És a molekuláris konyhának, amely a halat a halak ízével habbá változtatja, vagy más csodákat művel, joga van az élethez. De mindez nagyon -nagyon nehéz, "Isten" szintű tudást, szakmaiságot és még inkább felszerelést igényel.
Az ilyen receptek azonban még csak nem is molekuláris konyha illatúak. Nem tudom milyen illata van. Ezért mindig megkerülöm őket.
És te? Van olyan "címkéje", amely megkülönbözteti azokat a recepteket, amelyeket nem fog főzni?