Ma úgy döntöttem, hogy összegyűjtöm azokat a "rossz szokásokat", amelyek megakadályozzák egy finom étel elkészítését egy, úgymond listában.
De szeretném megjegyezni, hogy nem tudtam mindenre emlékezni. Mert mindannyian megjelöljük, hogy mit lát és mit vétett egyszer.
És először is nálam van ...
Az a szokás, hogy mindent túl sokáig főzünk
Nagyon félünk mindenféle parazitától, baktériumtól, vírustól és más olyan dologtól, ami a termékekben rejtőzhet! És mitől szabadul meg ez a baktérium, vírus és parazita? Így van, hőkezelés!
Ezért aktívan sütjük, pároljuk és főzzük az ételeket. Nagyon gyakran - sokkal többet, mint általában szükséges, nos, és sokkal tovább, mint amennyi egy finom étel elkészítéséhez szükséges.
Sőt, a szokás mindent megemészteni és túlfőzni, akkor is működik, ha a paraziták és más borzalmak nincsenek és nem is lehetnek.
Például krémes szószokban. Hányszor megfigyeltem - adjunk hozzá tejszínt, és forraljuk fel, forraljuk fel, forraljuk fel velük a terméket. Nos, vagy sült... Ennek eredményeként a mártás még pelyhesedni is kezd! De miután hozzáadott krémet a kész, például gombához vagy húshoz, elég felmelegíteni az edényt, és ennyi.
Nem lesz hasmenés, hidd el.
Mind a húst, mind a csirkét, mind a halat nem szabad főzni, mielőtt zabkásá és szénné változik. A legtöbb esetben már meg is érkeznek hozzánk, miután megfagytak. Ott az összes alacsony hőmérsékletű parazita kihalt, ha volt.
Félünk a sótól és a fűszerektől
Úgy tartják, hogy jobb, ha nem teszünk sót az edénybe, túlsózzuk. Az éttermekben és kávézókban egyébként a szakácsokat nagyon gyakran ez az elv vezérli. Sőt, mindenkinek megvan a maga sótartalmának felfogása, ezért a vendégnek könnyebb sót adni az ételhez, mint megfojtani a túlsózottat.
De! A tányéron való sózás gyakran nem rontja el az ízét, de... Nem adja meg a kívánt hatást. Ezért, ha magának főz, érdemes kezdetben sót adni, és extra sót adni, és jelenteni az összes fűszert.
Igen, a "mennyit kell grammokban mérni" kísérletezés eltarthat egy ideig. De hidd el, ugyanannak a pörköltnek az íze sokkal élénkebb, amelyet azonnal sóznak és fűszereznek, ahogy kell.
Tésztát (tésztát) főzünk túl kevés vízben
És akkor ki kell öblíteniük.
Ugyanakkor arra hivatkozunk, hogy a tészta (tészta) nem minőségi, olcsó. Ezért ragaszkodnak egymáshoz - hogyan ne öblítsük le? Kedves barátaim, higgyék el nekem, még akkor is, ha olcsó tésztát főznek a szabályok szerint (egy liter víz, legalább száz gramm száraz termék), akkor kiderülnek, bár nem egészen ideálisak, de sokkal finomabbak.
Egyébként - nem kell leengedni a tésztából az összes vizet, érdemes kicsit bennük hagyni. Akkor a végeredmény egy kicsit jobb lesz - a tészta nem lesz olyan száraz.
A fokhagymát összetörjük
Mindannyiunk konyhájában van fokhagymaprés. Jómagam sok éven át makacsul zúztam a fokhagymát - kényelmes és gyors. Ez csak... fokhagyma, fokhagymaprésen áthaladva intenzívebb ízt és aromát kölcsönöz. Emiatt az íze és az aromája gyorsabban változik, és a főzés végére egyrészt szükségtelen keserűség jelenhet meg az ízben, másrészt az aroma nagyon durva lesz.
Sokkal jobb lesz, ha a fokhagymát… apróra vágjuk.
Milyen hibákkal találkozott?