Egyedülálló csokoládé szuflé torta profiteroles -el örül minden csokoládé szerelmesnek. Ennek a süteménynek az íze szavakon felül áll - hihetetlenül finom és harmonikus! A Profiteroles karamellkrémmel különleges kifinomultságot kölcsönöz neki. Ez a torta is lenyűgözően gyönyörű vágással és megjelenéssel rendelkezik.
Ez a torta remek születésnapi ajándék lesz. Bármilyen ünnepi asztalt díszít, és örömet okoz minden vendégnek.
Egy ilyen csokoládétorta profiterollal való elkészítéséhez keményen meg kell próbálnia. Végül is a sütemény minden összetevőjét, a keksztől a sózott karamellig, magunk készítjük el. Javaslom a torta elkészítését szakaszokra osztani. Előzetesen elkészíthet egy kekszet és profiterolt. Ezután készítse elő a habot, és gyűjtse össze a tortát.
Ez a recept is nagyon fontos, hogy legyen hőmérője.
Ha meg akarja lepni és örömet szerez családjának és barátainak, akkor készítsen el egy ilyen pompás szuflé tortát profiterolákkal. Egy ilyen desszert nem hagy senkit közömbösen!
Hozzávalók:
Csokis keksz:
- tojás - 2 db.
- liszt - 50 g
- cukor - 40 g
- kakaó - 10 g
Impregnáló szirup:
- cukor - 25 g
- víz - 25 g
Profiterolok:
- tojás - 4 db.
- víz - 225 g
- liszt - 135 g
- vaj - 125 g
- só - csipetnyi
Karamellkrém:
- sózott karamell - 250 g
- vaj - 150 g
Csokis szuflé az olasz merengue -n:
- cukor - 450 g
- vaj - 225 g
- víz - 195 g
- fehérje - 162 g
- sűrített tej - 150 g
- kakaó - 40 g
- citromsav - 2 g
- zselatin - 30 g
- víz - 150 g
Csokoládé máz:
- étcsokoládé - 70 g
- tejszín - 35 g
Dekoráció:
- málna - 50 g
- áfonya - 50 g
Lépésről lépésre recept
Csokis keksz főzése
1. Kezdjük a torta elkészítését egy csokoládé piskóta sütésével. Osszunk két tojást fehérjére és sárgájára. A fehérjét fokozatosan felverjük 40 g cukor hozzáadásával. Verjük, amíg szilárd csúcsok nem lesznek.
2. Add hozzá a sárgáját a felvert fehérjéhez. Ismét verni.
3. Adjunk hozzá kakaót a liszthez és keverjük össze. A száraz keveréket szitába öntjük.
4. Add hozzá a szitált kakaólisztet a felvert tojáshoz 2 megközelítésben. Röviden és a legalacsonyabb sebességgel turmixgéppel összekeverem, hogy a tészta ne essen le. Ezt spatulával vagy kanállal is megteheti.
5. A kész tésztát egy tepsibe tesszük. A gyűrűm átmérője 18 cm.
A piskótát 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Süssük a kekszet körülbelül 25 percig.
Főzés szirup impregnáláshoz
6. Amíg sül a keksz, addig főzzük a szirupot, hogy áztassa.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Tűzre tesszük, és forralás után még 1-2 percig főzzük, és levesszük a tűzről.
A kész szirupot hagyjuk kihűlni.
Profiterolák főzése
7. Most profiterolákat készítünk.
Tegyen 125 g vajat egy serpenyőbe, öntsön 225 ml vizet, és adjon hozzá egy csipet sót. Várjuk, amíg a keverék felforr.
8. Anélkül, hogy levenné a keveréket a tűzről, öntsön 135 g lisztet. Ugyanakkor folyamatosan keverjük egy kanállal.
Addig kell gyúrni a tésztát, amíg csomóvá nem válik, és nem lesz homogén. Ugyanakkor a serpenyő alján vékony kéreg képződik.
9. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja hűlni a tésztát körülbelül 1-2 percig. Most adjunk hozzá 4 tojást a tésztához, egyenként. Mindegyik után a tésztát simára keverjük.
10. Tegye a kész tésztát egy cukrászsákba csillaggal. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A profiterolák átmérője 2,5-3 cm.
11. A profiterolákat 200 fokra előmelegített sütőben sütjük. körülbelül 25 percig.
A kész profiterolákat azonnal eltávolítjuk a sütőpapírról, és hagyjuk kihűlni.
Karamellkrém főzése
12. Most készítsünk krémet a profiteroles töltelékhez. A lágyított vajat egy tálba tesszük, és fehéredésig verjük.
13. Adjunk hozzá szobahőmérsékletű sós karamellt a vajhoz. A tejszínt simára verjük.
A sózott karamell elkészítésének módja megtalálható a linken KRÉM SÓKARAMEL
14. A krémet egy kerek fúvókával ellátott péksüteménybe tesszük. A profiterolákat megtöltjük krémmel.
Csokoládé szuflé főzése
15. Most készítsünk csokis szuflét a tortához.
Öntsön 30 g zselatint 150 ml hideg forralt vízzel. Feltétlenül keverje össze és tegye félre, amíg a zselatin megduzzad.
16. Készítse elő a csokoládé-vaj keveréket egy külön tálban. Ehhez tegyen egy tálba 225 g vajat szobahőmérsékleten, 150 g sűrített tejet és 40 g kakaót. Az egészet turmixgéppel habosra keverjük, és szobahőmérsékleten az asztalon hagyjuk.
17. Most készítsünk egy olasz habcsókot.
Öntsön egy edénybe 450 g cukrot, öntsön 195 ml vizet, és adjon hozzá citromsavat. A szirupot közepes lángon feltesszük.
Amíg a szirup főz, öntsön 162 g fehérjét a keverőtálba. Akkor kezdjük verni a fehéreket, amikor a szirup hőmérséklete eléri a 105 fokot.
18. Forraljuk fel a szirupot 118 fokos hőmérsékletre. és ekkorra már fel kell verni a fehéreket.
Ha a fehérek korábban vernek, állítsa le a keverőt és folytassa a verést, amikor a szirup hőmérséklete eléri a 118 fokot.
19. A kész szirupot vékony sugárban öntsük a felvert tojásfehérjébe kis sebességgel. Ezután növeljük a sebességet és addig verjük, amíg a krém 40-45 fokra lehűl.
20. Amíg a tejszín habzik, a megduzzadt zselatint alacsony lángon, állandó keverés mellett melegítsük fel, amíg folyékony nem lesz. A zselatint semmi esetre sem szabad 80 fok fölé melegíteni.
21. Öntsük az olvasztott zselatint a kihűlt habcsókba, anélkül, hogy abbahagynánk a habverést. Addig verjük, amíg a krém 35-40 fokos hőmérsékletre hűl.
22. Folytatva a verést, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. csoki-vajas keverék. A szuflé kész.
Hajtogatjuk a tortát
23. Most kezdjük el összeállítani a tortát.
20 cm átmérőjű formát veszünk. Annak érdekében, hogy növeljük a forma magasságát, acetát filmet teszünk bele. Vagy, mint én, egy nyitott műanyag mappát.
Öntsük a kész szuflé körülbelül harmadát az előkészített formába. Hűtőbe tesszük 15 percre, amíg teljesen megszilárdul.
24. A csokoládé szuflé teljesen megfagyott. Most egy rétegben elterítjük rajta a töltött profiterolákat. A profiterolok egy részét hagyjuk a torta díszítésére.
Öntsük a profiterolákat a maradék szufléval.
25. Vegye ki a kekszet a formából, és vágja le a felső héját. A kekszet jól áztassuk be cukorsziruppal.
26. Helyezze a piskótát az áztatott oldalával lefelé a szuflére. A tortát a szuflében megolvasztjuk. A süteményt hűtőbe tesszük legalább 6-8 órára, lehetőleg egy éjszakára.
27. Vegye ki a fagyasztott tortát a formából. Tegyen egy állványt a torta tetejére, és fordítsa meg.
Csokoládémáz készítése
28. Most kezdjük el díszíteni a tortát. Csokoládémáz készítése.
Adjunk hozzá tejszínt a darabokra tört csokoládéhoz. A mikrohullámú sütőben 10 másodpercig fulladásig megfulladunk, miközben minden melegítés után megkeverjük a mázat. Ne melegítse túl a csokoládét felgömbölyödhet.
A torta díszítése
29. Tegye a csokoládé habot kulináris zacskóba. Vágja le a zacskó hegyét, és csokoládé csokoládét készítsen a tortán.
30. A maradék habot a torta tetejére öntjük.
A sütemény tetejére tesszük azokat a profiterolákat, amelyek megmaradtak.
31. Proferolokból borsót formálunk. A tortát málna és áfonya díszíti.
A torta nagyon finomnak bizonyult, gazdag csokoládé aromával, és a kis profiteroles sós karamellkrémmel egyedi megjelenést és élénk ízt kölcsönöz ennek a süteménynek. Ebben a süteményben minden olyan harmonikus és ízletes, hogy ha egyszer megkóstolta, soha nem felejti el ezt az ízt.
Videó recept
A recept a kulináris oldalamról származik. gotovimop.com