"Van egy sziget a tengeren az óceánon, azon a szigeten van egy tölgy, a tölgy alatt van egy láda, egy nyúl a ládában, egy kacsa a nyúlban, egy tojás a kacsában, egy tű a ládában tojás - Koscsej halála."
Hello barátok! A csatornámon már van egy cikk a habcsók készítésének szabályairól. Ezekben a videókban elmondom és mutatom meg a legrészletesebben, mit és hogyan kell csinálni, hogy a habcsók elkészüljön. A részletes utasítások ellenére rendszeresen érkeznek észrevételek:
- a fehérjeim nem vernek fel
- mindent úgy csinált, ahogy mondtad, de a habcsók nem vált be
- A habcsót a sütőben sokáig szárítom, de belül nedves marad stb.
Ez a helyzet az ünnepek közeledtével súlyosbodik, ami nem meglepő. Végül is a tojás az egyik leggyakrabban használt élelmiszer. Sokáig elemeztem a lehetséges okokat, azon gondolkodtam, hogyan segíthetnék még? Milyen újdonságokat kell még elmondani a sikerhez? És megértettem! Sokan, köztük én is, amikor a habcsók készítésének szabályairól beszélünk, nem említenek egy nagyon egyszerű, de nagyon fontos pontot, amely nélkül minden más szabály haszontalan lehet.
A teljes igazság a tojásról
Úgy döntöttem, véget vetek a habcsók kérdésnek. Tehát mi ez a rejtélyes ok? Tehát ez az egész oka a sikertelen habcsóknak a tojásban, mint a halál a Halhatatlan Koscsejről szóló mesében. Pontosabban az okok gyökere nem magában a tojásban van, hanem annak frissességében.
Sokan azt mondják majd: „Azt fogja gondolni, hogy megnyitja Amerikát, mintha nem tudnánk, hogy a tojásnak frissnek kell lennie.” És nekik lesz igazuk és rossz is. Fontos, hogy mit értesz friss tojás alatt.
- Hogyan határozod meg a frissességét?
- Hányan nézitek a tojások eltarthatóságát, ami a csomagoláson van feltüntetve?
Gyártói készlet a tojás eltarthatósága 30 nap műhelyben, azaz szobahőmérsékleten, vagy 90 napig hűtőszekrényben.
De sem a boltok, sem a termelők nem tárolnak tojást a hűtőben, ez felesleges felszerelés, felesleges áram és hely. Sőt, több mint 30 nap lehetővé teszi termékei teljes értékesítését.
Megnézed a csomagolást, és meglátod az eltarthatósági időt még egy hétig, és arra gondolsz:
- Ó, milyen nagyszerű, ezen a héten lesz időm megenni ezeket a tojásokat és felhasználni néhány receptben.
De a hátralévő hét azt jelenti, hogy a tojásokat több mint 20 napja rakták le, még pár nap és reménytelenül megöregednek.
mellesleg A SanPiN 25 napos tárolási időszakot határozott meg a tojásokra és jó okkal. A tény az, hogy a tojás nagyon értékes fehérjéket tartalmaz, amelyek a rugalmasságért, a koagulációért és a hőállóságért felelősek. És ezek a csodálatos fehérjék a tojás tárolása során elpusztulnak, és a 25. napon gyakorlatilag elvesztik tulajdonságaikat.
Emberi értelemben egy ilyen tojás fehérje csúnyán felverődik, rugalmatlan habot adok, ami leülepedik és szétterül.
Ugyanez igaz a korbácsolásra is teljes tojások.
- Ezeknek a tojásoknak a főzése tovább tart.
- A habcsók, ha megszárad, sokáig nedves marad benne.
- Az ilyen tojásokból készült piskóta sok időt vesz igénybe.
- Még a triviális rántottát is tovább tart sütni.
kívül hasznos ásványi anyagok a tojásban lévők is megsemmisülnek a tárolás során, vagyis ekkorra már gyakorlatilag kiürül.
A fentiekből az következik, hogy a tojás vásárlásakor az eltarthatósági időnek legalább két hétnek, de lehetőleg hosszabbnak kell lennie. Erre figyelj.
Marketingtrükkök
A legnagyobb C-0 tojások kevésbé értékesek, mint a C-1 tojások. A nagy tojásokat az öreg csirkék rakják, és valójában csak több folyadék van bennük, vagyis fizetni kell a vízért.
A C-1 kategóriájú tojásokat fiatal tyúkok hordják, hasznosabbak, és nem kell túlfizetni a mennyiségért. Ha pedig jó friss tojást vettél, természetesen ne feledkezz meg a habcsók készítésének alapvető szabályairól sem.
A habcsók készítésének alapszabályai:
- Használat előtt feltétlenül kezeljük a tojásokat, legalább mossuk le mosószappannal. Ne higgy olyan mesékben, hogy valaki már feldolgozta valahol.
- A feldolgozott (mosott) tojást egy napig tároljuk így senki sem fogja megtenni. Elég alaposan megnézni őket, hogy megértsük, ez nem így van.
- Száraz, tisztára mosott edényeket használjon zsírnyomok nélkül, ugyanilyen habverőnek kell lennie.
- A tojásfehérjéket óvatosan lehúzzuk, hogy a sárgája ne akadjon bele.
- A tojásfehérjéket külön tálban szétválasztjuk, majd a többihez adjuk, hogy ha a sárgája egy fehérjébe kerülne, a maradék massza ne szenvedjen szenvedést.
- Óvatosan távolítsa el a chalazát, amelyet általában flagellának neveznek.
- Ha nincs bolygókeverőd, akkor a legjobb, ha nem versz fel háromnál többet.
- Használjon finom kristálycukrot, vagy inkább 70% cukrot és 30% porcukrot. Nem kell a port teljes mennyiségét bevenni, gyorsan összekeveredik a fehérjével, és nem engedi jól felverni.
- A klasszikus arány 1 rész fehérje és 2 rész cukor, porcukorral együtt.
- Ne ragadd magad a cukor mennyiségének csökkentésével, minél kevesebbet teszel bele, annál kevésbé lesz stabil a habcsók.
- Ne verje fel teljes sebességgel a tojásfehérjét, mert a buborékok nagyok és egyenetlenek lesznek, a hab pedig instabil lesz. Inkább állítsa be a sebességet az átlagos és a maximum közé, kicsit hosszabb lesz, de stabilabb. Ez egy 500 wattos és nagyobb teljesítményű keverőre vonatkozik.
- Csak akkor kezdje el hozzáadni a cukrot, ha a fehérjét habbá verte.
- 4-5 részletben adjuk hozzá a cukrot, hagyjunk időt keverni.
A só és sav hozzáadásával kapcsolatban:
- A só segíti a fehérje kibontakozását.
- A sav stabilizálja a masszát és fényességet kölcsönöz.
- Az elején sót adunk hozzá.
- Sav a vége felé.
Hozzáadhatja mindkettőt, hozzáadhat egy dolgot, vagy semmit sem, ez nem kötelező.
Ha tiszta rajzot lát, álljon meg, távolítsa el a cukrot a falakról, és emelje fel a masszát az aljáról.
Amikor a habcsókot a madár csőréhez vertük, ellenőrizzük, hogy a cukor elkeveredett-e.
A nem kevert cukorkristályok a habcsókot "sírni" fogják, ahogy szárad.
Hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és közepes sebességgel keverjük. És ennyi.
A habcsók szárítása:
Helyezze a habcsókot egy tepsire vagy pergamenre; minél nagyobb a méret, annál hosszabb a száradási idő.
Melyik tojásfehérjét érdemes hidegen vagy szobahőmérsékleten felverni?
Ezeket is és másokat is megkorbácsolják. A meleg tojásfehérje gyorsabban felverődik és bolyhosabb habot ad, a hidegnél tovább tart, de a habja stabilabb.
Ha a keverőgépe nem túl erős, vegye be a tojásfehérjét szobahőmérsékleten.
Száraz habcsók 100 ° C-ig, lehetőleg 80-90 ° C-on. Akár zöldségszárítót is használhatsz, ha ropogós fehér habcsót szeretnél.
120 fokon van szárítási lehetőség, de ez az, ha viszkózus közepét és krémszínű habcsókot szeretnénk.
Az idő a sütőtől függ, átlagosan másfél-3 óra.
A habcsókot alapesetben ellenőrizzük, ha kivesszük a pergamenkútból, akkor kész.
A szárítás legjobb módja, ha a habcsókot este 2 és fél órára 80 fokra melegítjük, majd a sütőt kikapcsoljuk és reggelig ott hagyjuk.
Nagyon szeretném, ha ez az információ segítene és hasznos lenne az Ön számára. Ez minden, Isten éltessen!
A te Irinád