# kocsonyás hús # zselé # újév # újévi menü A kocsonyás húsnál nem mindegy, hogy a hasított test melyik részéből szeded a marhahúst, a főzés során minden hús megpuhul.
Hozzávalók: sertés csülök, patás sertéscomb, marha, hagyma, sárgarépa, babérlevél, szemes bors, só
Főzési mód:
Áztassuk be a sertéscombot és a csülköt egy éjszakára, alaposan mossuk meg és tisztítsuk meg. Erre azért van szükség, hogy a vér lejöjjön a húsról, és a kocsonyás hús átlátszó legyen. A marhahúst megmossuk és 4 részre vágjuk. Tegye át a húst egy serpenyőbe, és öntse le vízzel. A víznek 2 cm-rel el kell fednie a húst. Ahhoz, hogy a kocsonyás hús jól megdermedjen, nem szabad vizet önteni hozzá. Tedd fel a tűzre. Felforraljuk, lefedve a habot, és lassú tűzön, lefedve 5 órán át pároljuk. A kocsonyás hús nem forrhat (gurgulhat), különben a húsleves zavaros lesz.
A kocsonyás húst 5 óra főzés után meg kell sózni. 4 literenként 1 evőkanál só. A húslevesnek enyhén sósnak kell lennie. A főzés során az íz kiegyensúlyozott, a hús felszívja a felesleges sót. 5 óra elteltével a meghámozott hagymát, sárgarépát, babérlevelet és borsot adjuk hozzá a kocsonyás húshoz. A hagymahéjak gyönyörű arany árnyalatot adnak a húslevesnek. Fedjük le és pároljuk további 2 órán át.
Az elkészített húst kivesszük a léből, elválasztjuk a csontoktól, és rostokra szedjük, szükség esetén feldaraboljuk. A főtt zöldségeket, babérleveleket megfogjuk és kidobjuk, a sárgarépát meg lehet hagyni a díszítésnek. Szűrjük át a húslevest egy szitán.
A húst tálakba rendezzük, és felöntjük a húslével. Szobahőmérsékletűre hűtjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.