A top forward torta újdonság a cukrászatban. Ő egy torta az oldalán, ő is egy fejjel lefelé tartó torta. A torta bármilyen alakú lehet - négyzet, nyolcszög, akár szív. Mivel a leendő tortának az oldalára kell állnia, bizonyos követelmények vonatkoznak a töltelékére és bevonására. Ezek lehetnek sűrű, stabil krémek vajjal, krémsajttal és csokoládéval. Azt javaslom, hogy készíts egy ilyen tortát krémsajtos, áfonyás rétegekkel és fehér csokoládé ganache-val, az alján pedig egy White Angel keksz. Hidd el, ennek a tortának és a vendégeidnek a “wow” hatása garantált!🤩 És tényleg nincs semmi bonyolult az elkészítésében. #keksz #keksz #kekszfehérangyal #angyalkeksz #torta oldalra #tőzegáfonyatúró #tőzegáfonyatorta #tőzegáfonyatorta #újévi torta #újévtorta #decortorta #tortafestés #szerelőtorta #ünnepi torta #topforwardcake #újévtorta #karácsonyi sütemény #bemutató
Hozzávalók: White Angel kekszhez: fehérjék, só, citromsav, cukor, liszt, keményítő, vaníliás cukor, áfonya túró, áfonya, cukor (ha savanyú, akkor több), víz, sárgája, olajok, áfonya zselé réteg, áfonya, cukor, zselatin, áztatóvíz, őrölt kardamom, szerecsendió, tejes impregnálás, tej, sűrített tej, Baileys likőr, Krémsajt vajra, krémsajt, vaj 82%-tól, porcukor, sűrített tej, Ganache fehér csokoládéra, fehér cukrász csokoládé, fehér cukrászmáz, vaj 82%
Főzési mód:
Kezdjük tehát a keksszel. Ez egy látványos, tiszta fehér színű keksz, mert kizárólag fehérjékből készül. Először készítse elő az ételeket és a tojásokat. A habverőket, a keverőedényt és a tojást zsírtalanítani kell. Ez a fehérjékkel való munka alapszabálya! Ecettel, vodkával vagy alkohollal törölje le az összes felszerelést és a tojást.
Következő - nagyon óvatosan válassza el a fehérjét a sárgájától. A mókusokat, egy csipet sót és a citromsavat a keverőtálba küldjük, és alacsony sebességgel fehér habbá verjük. Miután a vaníliás cukorral egy teáskanállal elkezdjük hozzáadni a cukrot, növelve a keverő sebességét.
A cukor hozzáadása után verjük kemény habbá a tojásfehérjét, amíg a cukor fel nem oldódik.
Keverjük össze a lisztet a keményítővel, és egy lépésben adjuk hozzá a fehérjékhez. Alacsony sebességű keverővel keverjük össze. A tésztának sűrűnek kell lennie, mint a habcsók.
A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. A tésztát 18 cm-es formába toljuk, az aljára sütőpapírt fektetünk. A tésztát több lépésben, spatulával összenyomkodjuk. Sütőbe tesszük száradásig sütni. Gázsütőm van, 45 percig sült benne a keksz. De nézd a sütődet!
A kész kekszet kivesszük a sütőből, megfordítjuk, a rácson kicsit kihűtjük. Ezután kivesszük a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni. A keksz 4-5 cm magas lesz. Nézd, milyen fehér lett a keksz!
Most a kekszet fóliába kell csomagolni, és a hűtőszekrényben pihenni kell. A legjobb az éjszaka. Ezután a kekszet könnyű lesz három tortára vágni.
Most készítsük elő a töltelékeket. Van áfonyám. Használhat friss áfonyát, de nekem fagyasztott volt. Egyesek azt írják, hogy az áfonyát először fel kell forralni, majd turmixgéppel átszúrni és őrölni. De tapasztalatból rájöttem, hogy jobb, ha az áfonyát először turmixgéppel lyukasztjuk át, és szitán őröljük, csak azután főzzük. Szóval nem ideges.
Tehát kiolvasztott vagy friss áfonyát veszünk, turmixgéppel átszúrjuk, szitán átdaráljuk, és áttesszük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a vizet és a cukrot. Addig főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, fedjük le fóliával, hagyjuk kihűlni.
Amíg az áfonyapüré hűl, elkészítjük a második áfonya réteget - zselét. Az áfonyát is elkészítjük, cukorral, fűszerekkel felforraljuk, kicsit hűlni hagyjuk. A zselatint beáztatjuk, majd gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben oldjuk fel. Ne melegítse túl! Adjunk hozzá zselatint az áfonyapüréhez. 13 cm-es kerek formába öntjük. Vagy megfelelő átmérőjű tányérban, edényben, kevés növényi olajjal megkenve. Hűtőbe tesszük dermedni.
Térjünk vissza az áfonyás túróhoz. A kihűlt püréhez adjuk a keksz után megmaradt sárgáját. Habverővel jól elkeverjük, kis tűzre tesszük, és habverővel kevergetve felforraljuk. 2-3 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajat, összekeverjük. Ezután töltse át egy tartályba hűtésre, és zárja le egy érintkező fóliával. Ennek a krémnek legfeljebb egyharmadára lesz szüksége. De csökkentett adagot nagyon nehéz elkészíteni, megéghet.
Amikor a keksz leülepszik, az áfonyás töltelékek kihűlnek, megkeményednek, krémet készíthetünk. A szobahőmérsékletű vajat mixerrel pár percig verjük, hozzáadjuk a port, még pár percig verjük, amíg a vaj kifehéredik. Hozzáadjuk szobahőmérsékleten a krémsajtot, és legfeljebb egy percig keverjük benne a vajat. Adjunk hozzá sűrített tejet. A krém készen van, áttesszük a zacskóba.
italt készítek. A tejet 50°C-ra melegítjük. Belekeverjük a sűrített tejet. Amikor a keverék kihűlt, adjunk hozzá likőrt (ha van).
Kezdjük a torta összeállítását. A kekszet három tortára vágjuk (én madzaggal csinálom). Jobb, ha a süteményt egy magas, levehető gyűrűbe gyűjtjük. De ha nem, akkor nem nagy baj. Az első tortát tejes impregnálással impregnáljuk, vékonyan felkenjük a krémet. A zselés réteget ráterítjük, az oldalát körbe krémezzük, a zselés réteget vékonyan bevonjuk krémmel.
Tedd rá a második tortát. Ugyanilyen elv szerint kenjük fel a krémet, de a közepére áfonyás túróréteg kerül. A tetejére egy harmadik réteget. Impregnáljuk.
Szorítsuk meg a gyűrűt a torta szorosabb összeszereléséhez, és 3-4 órára a hűtőszekrénybe küldjük impregnálásra.
Fehér csokoládé ganache készítése a torta befedéséhez. Ilyen sűrű bevonaton lehet rajzolni, és egy ilyen bevonat jól tartja a tortát és megakadályozza a tönkremenetelét. Ez a ganache pedig igazi megváltás a melegben.
Olvasszuk fel a fehér csokoládét és a cukormázt a mikrohullámú sütőben 20 másodpercig. Minden alkalommal keverjük meg. Hűtsük le 30 °C-ra. Az olajat szobahőmérsékleten tesszük, és keverővel pár percig keverjük. Ganache készen áll! Megvastagszik. De mindig felmelegítheti egy kicsit az akkumulátoron vagy a mikrohullámú sütőben 5 másodpercig.
Kiveszünk a hűtőből egy hideg süteményt, levesszük a karikát. Spatulával, spatulával vagy spatulával durva ganache réteget alkalmazunk. 25 percre hűtőbe küldjük. Ezután kivesszük, és forró késsel levágjuk a sütemény legfeljebb 3 cm vastag szélét. Mozgassa a kést egyenesen lefelé, hogy tökéletes, stabil vágást készítsen. A vágást is gitteljük ganache-val, hűtőbe küldjük megszilárdulni.
És végül, a döntő pillanat - az oldalára fordítjuk a tortát. A süteményt késsel vagy spatulával kiszúrjuk az aljáról, és óvatosan az oldalára tesszük. Voálá! A torta fejjel lefelé!
A süteményt ganache-val kisimítjuk. Gyorsan dolgozunk, mert a ganache a hideg tortán hamar megszilárdul. Ha bármilyen szabálytalanság van, akkor forró spatulával javítható. Úgy döntöttem, hogy a torta levágott hordóját beleillesztem a torta kialakításába, és hódombot készítek belőle.
A tortát egy órára a hűtőbe tesszük dermedni. Ez idő alatt a ganache sűrű héjává válik. Egy ilyen tortát forró késsel kell felvágni, miközben a tortát 20 percig az asztalon kell állni. De milyen szép vágás!
A tortadísz bármi lehet. De mivel a régi újévre tortát készítettem, a dekoráció is ünnepi volt. A tortát kézzel festettem alkohollal hígított hélium festékekkel és porított titán-dioxiddal. Csokoládéból gallyakat formált, és áfonyával egészítette ki. A tortát is beborította gyöngyház kandurinnal. A vendégek le voltak nyűgözve!🤩