Karácsonyi marhasült sous-vide. Ha hirtelen jönnek a vendégek, de nincs rágcsálnivaló, akkor az angol konyha eme csodás étele megment téged 😉.
Összetevők: marhahús golyó, vaj, olívaolaj, frissen őrölt bors keverék, só, rozmaring, fokhagyma
Főzési mód:
Célszerű érlelt húst választani, a felolvasztott hús nem megfelelő. Elvettem a dákógolyót, mert A vákuumtechnológia kellően puhává teszi ezt a darabot. Meg kell tisztítani az erektől, filmrétegektől és zsírtól. Szárítsa meg papírtörlővel. Ha a hús a hűtőből van, akkor hagyja feküdni pár órát szobahőmérsékleten. Konyhai zsinórral kösd össze a formára.
A vajat a felforrósított olívaolajban feloldjuk. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a rozmaringot. Magas hőmérsékleten 2-3 percig minden oldalát aranybarnára sütjük. Sütés közben öntsük le a húst olajjal.
Só bors. A húst vákuumzacskóba csomagoljuk. (Nekem nem volt, és becsomagoltam fóliával). 3-4 órán át 58 °C-os vízben tisztítjuk.
Kivesszük, törülközővel kiválasztjuk és minden oldalról újra megsütjük. Fóliába csomagoljuk és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Majd 6 órára hűtőbe tesszük.
Tormával, mustárral vagy más szósszal tálaljuk. Az olvasztott vajjal kevert levéből mártást készítettem. A második szósz pedig tejfölt kevert mustárral és fokhagymával. Szendvicsek elkészítése is nagyon finom. Ez finom! A húst melegen is lehet enni, de nekem hidegen finomabbnak tűnik.