Hello barátok! Ma egy gyönyörű és csodálatos előételt, a Terrine húst szeretnék főzni, és megmutatni, hogyan lehet eredeti módon díszíteni. Egy ilyen előétel gyönyörűnek és ünnepinek tűnik az asztalon.
👇 Hús terrine gránátalma zselében - videó 👇
Terrine recept gránátalma zselében
Ha valaki egyáltalán nem fogadja el a májat, helyettesítheti ugyanannyi hússal, vagy tehet bele például marhanyelvet, az is finom és érdekes lesz.
✅ HÚS FŐZÉSE
A csirkemájat előző nap megmostam, az összes filmet eltávolítottam, portói borban bepácoltam és egy éjszakára hűtőbe tettem.
Csirkefilé egy centiméteres kockákra vágva. A sertéshúst (nyakszelet vagy szegy) ugyanígy vágták.
A hagymát is apró kockákra vágom. Egy serpenyőben növényi olajat vagy más zsírt hevítek.
A hagymát áttetszőre pirítom, a hőt közepesen tartom. Ezután a hagymához öntöm a portói bort és párologtatom, majd hozzáadom a májat, és színe változásig pirítom.
Adhat hozzá némi fűszert, például egy szál kakukkfüvet.
Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja teljesen kihűlni.
Előkészítem a formát, sütőhüvellyel lefektetem és kikenem növényi olajjal.
A darált hús gyúrható kézzel vagy kombájn segítségével. A sertéshúst és a csirkehúst szétterítem, és addig dagasztom, amíg össze nem áll a fehérjeszálak. Minden darált húshoz való termék a hűtőszekrényből származik.
Ezután hozzáadom a kihűlt májat hagymával, és addig keverem, amíg a massza homogén nem lesz. Sózom, borsozom, fűszerezem.
Ide öntök 120 g hideg tejszínt és egy hideg tojást is.
tovább keverem. Kívánság szerint a darált húshoz aszalt cseresznyét, áfonyát stb.
✅ SÜTÉSI TERRINA
A kész tölteléket a formába kenem. A darált húst igyekszem tömöríteni, hogy ne legyen benne üreg.
A terrint hideg sütőbe tettem. Felkapcsolom a fűtést 150°C-ra fentről lefelé, és belül 76°C-ig sütöm.
Nos, vagy egy nyárssal átszúrom a húst, nézem a levet, ami kiemelkedik.
Fedjük le fóliával, tegyünk a tetejére egy kis súlyt, és tegyük a hűtőszekrénybe több órára vagy egy éjszakára.
Marad a fóliából való kioldás, szépen és vékonyra vágva.
✅ GRÁNÁTALMA ZSELYE
Azok számára, akik nem keresik a könnyű utakat, javaslom a terrine elkészítését gránátalma zselében.
Ehhez használhatunk fóliás tepsit vagy azt, amiben a terrint sütöttük. A forma belsejét ragasztófóliával szeretném kibélelni, bár ez nem szükséges. Az enyém 8cm x 20cm.
A zselatint 40 g/liter folyadékban kell áztatni, üresen megduzzad.
A természetes gránátalma levét forróra melegítem. A megduzzadt zselatint forró lében hígítom. Nézze meg, hogy teljesen szétszórt. Ha savanyú a lé, adjunk hozzá egy kis cukrot.
Hagyjuk kihűlni a levét és öntsünk egy keveset a forma aljára, és tegyük ide egy rétegben a gránátalma magokat.
Természetesen jobb, ha a gránátalma fényes. Nekem finom, de belül valami fakó lett.
A formát levével a hűtőbe teszem, amíg megkeményedik.
Ha kihűlt, félbevágtam a terrinemet. A formánál valamivel kisebb darabot kell szereznem.
Ha megszilárdult a kocsonya, óvatosan ide mozgatom a kivágott terrincsíkot.
Felöntöm gránátalmalével, és óvatosan hűtőbe teszem, amíg teljesen megszilárdul.
Egy másik lehetőség. Egy tányérra öntöm egy kis gránátalma zselét és beteszem a hűtőbe.
Amikor megdermedt a tányéron a leve, megkenem a vékonyra szeletelt terrint.
Megkenjük a gránátalma zselével, és visszatesszük a hűtőbe.
Jó étvágyat kívánok és Isten éltessen!